米面油主要质量卫生指标.ppt

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01
大米常识;
02
大米主要质量指标；
03
面粉常识;
04
面粉主要质量指标；
05
油脂常识；
06
油脂主要质量指标。
07
米面油的品种等级质量小常识
包装标签常识
米面油产品标签上的主要内容 (一)
1、产品名称。
2、配料表（大米等单一的品种产品可免）。
3、净含量。
4、生产、经营单位的名称、地址（最好有电话、邮政编码）。
5、生产日期、保质期、保存期。如保质期或保存期与贮藏条件有关，必须标明贮藏方法。
6、质量等级。
7、产品标准号。
米面油产品标签上的主要内容 (二)
包装标签常识
米面油产品标签上的主要内容 (二)
8、油脂产品在标签中要注明原料的生产国。
9、油脂产品在标签中要标“压榨”、“浸出”字样。
10、转基因原料生产的油脂必须标注转基因内容。
11、采用辐照技术处理虫霉的粮油必须加贴“辐照食品标志”。
12、有产品条形码的应标上条形码。
13、卫生许可证证号。 辐照食品标志
14、 QS认证证书号。
包装标签常识
米面油产品包装上的常用标志
QS(必须有)、
放心粮油、无公害农产品、绿色食品、 有机食品(可能有可能无)
大米常识（分类）
大米的品种很多，除了一般食用商品大米外，大米按其加工的稻米糙米表皮颜色的不同，还有一些名贵品种米如：红米、绿米、黑米等。如图。
大米常识（分类）
大米按使用功能分为：一般食用商品大米、特种大米、专用大米、特殊品种大米以及加入了合法添加剂的大米。如留胚米、蒸谷米、营养强化米等。如图。
大米常识（分类）
一般食用商品大米的分类与分级：
2009年10月1日实施的大米国标，根据大米的食用品质，将大米分为“普通大米”和“优质大米”两大类。
优质大米根据加工精度分为三级：一级优质大米、二级优质大米、三级优质大米。
常用大米的分类与分级：
普通大米根据加工精度分为四级：即一级大米、二级大米、三级大米、四级大米；
大米常识（分级）
大米常识(分类)
普通大米与优质大米
01
优质大米：是采用符合《优质稻谷》 GB/T 17891标准的原料加工的符合相关要求的成品。它们的主要区别在于，优质大米中增加了人们口感要求指标“垩白粒”、“品尝评分”、“直链淀粉含量”的要求，做成的米饭更符合人的口感。
02
大米常识(分类)
常用大米按稻米粒型和食用品质分为：
、 2. 籼米、
1、粳米 椭圆形，米粒强度大，耐压性好，胀性较小,食味性较好，粘性较大。是江苏人习惯的品种。(这个粳字的读音很有意思有故事、大约在7000年前我国就有稻谷了，历史上就一直都读geng说文解字及康熙字典中都标读geng。种田的，做粮的，搞水稻的人一直都读geng ，1989年版“辞海”缩印本中标jing注音为geng、但后来的新华字典电视广播中读jing，目前有185位水稻专家包括袁隆平在内的12位院士、联名上书国家语言研究所要求把粳字更正读geng)
2.、籼米 细长形，米质疏松，耐压性差，易破碎，胀性较大(蒸煮后出饭率高)，食味性较差，粘性较小。是广东人习惯的品种。
3、糯米 椭圆形 不透明或半透明，粘性大，胀性小，一般不做主食，多用制作糕点、粽子、元宵以及作酿酒的原料。 胃病人群不宜食用。