副厨岗位职责.docx

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副厨岗位职责
1、协助厨师长做好厨房生产组织工作，分配厨房人员的工作情 况，每日上班后检查厨房人员到岗、卫生及原料准备情况。
2、督促供应商的原料供应，检查原料质量，在制作过程中有效 控制各类物品的消耗，保证食品的成本率。
3、检查库房原料储存，协助厨师长做好制作过程中的成本核算 控制，监督投料，降低用料消耗，控制成本。
4、巡视饭堂食品卫生和环境卫生，监督厨房人员的个人卫生， 严格监督冷荤原料质量检查，保证食品绝对安全。5、每月配合厨师 长进行原料库存盘点工作6、完成上级交代的各项工作任务；
副厨的岗位职责
1，直接对店长负责，完成上级交代的各项任务。2，关注各档 的工作，出品及卫生。3，了解各档的标准配料卡。4，关注整体 卫生
5，关注餐前，餐中，餐尾。的流程。6，关注成本，以及出品品 质。
岗位流程
7，14点30分检查各档餐尾收档工作。
8,下午五点前上班开会总结的上午不足及下午的工作计划9， 18点检查各档的餐前备货情况。
10，18点到• 22点餐中许关注各档出品品质，及人员调动。
11，22点夕会开始，总接今日不足，分析整改，明日工作的计划。
12，22点30检查各档的卫生情况。检查晚事下单情况的落实13, 下班前的六常安全检查。，
西厨副厨师长岗位职责
厨房员工工作关系

、 养与维修情况打工程维修单
、食品摆放

14 .协助厨师长搞好食品质量员工纪律上传下达贯彻落实厨师长
厨师长的岗位职责
岗位名称：厨师长直接上级：店长直接下级：副厨师长
一、工作职责
1、负责后厨的出品工作，抓好后厨员工的思想工作，做好劳力 调节，对下属员工做到心中有数；定时到各岗位巡视，检查食品质 量，密切联系各间员工，发现问题及时解决通过前厅总结菜品反馈， 不断进行食品质量。
2、控制食品的标准，规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本 核算，加强食品原料及物品管理，减低费用，增加盈利。
3、定期修改菜谱及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，抓 好出菜前的定型和拍照，建立菜式品种档案。
4、对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训，定期进行考评， 使员工在这里有所提高。
5、负责后厨员工考勤、制度考核、岗位调整。
6、对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资与营业额不成比 例非正常上升者，负主要责任。
7、对厨房内贵重物品的领取、罚制、存放及销售要详细统计数 字。
二、工作规程
（一）9:30员工就餐时间，检查有无浪费
（二）9:50例会，总结前一天的工作问题，布置全天工作
（三）10:30对各间菜品进行检查验收，是否达到要求；与前厅 经理总结前一天出品情况进行解决
（四）11： 检查汤、酱、汁味及各间餐前工作
（五）11:30巡查餐中卫生及各间出品质量，处理并解决各种出 现的问题
（六）12:检查各部门原材料的存放、保管、避免浪费
（七）13:30员工就餐时间，检查有无浪费
（八）13:40安排员工午休值班人员，随时抽查是否有脱岗、漏 岗现象，检查水、电、气关闭情况
（八）16:5 0例会、总结上午工作情况，布置下午工作重点
（九）17:检查晚饭的备料及员工的工作情况
（十）17:3 0餐中检查卫生及出品，掌握销售情况
（十一）19:20检查各部门库存及提货情况
（十二）20:30检查各部门的卫生及设施设备的正常运转情况副 厨师长的岗位职责
岗位名称：副厨师长直接上级：厨师长直属下级：各岗位
一、工作职责
1、负责所在厨房的组织管理工作。
2、督导并带领厨师按照工作程序及标准做好每份菜单和原材料 的加工切配。
3、随时掌握物料库存，批报厨房申购单、维修单、严把质量数 量关，按照员工手册的规定执行奖罚单。
4、负责验收领进的食品原材料、了解市场行情，熟悉成本核算 知识，制定标准菜谱。
5、负责各加工程序的质量管理及成本控制；有变废为宝的意识。
6、督导厨师正确使用储藏食品原材料。
7、检查督导厨师搞好食品工作，环境卫生及安全工作。
8、负责召集厨房传达厨师长批示分配的任务。
9、协助厨师长做好厨务部的日常工作。
二、工作流程
（一）9:3 0检查员工餐开餐情况，督导各部门责任区卫生情况
（二）9:40检查各部门设施、设备、水、电、气运行情况同时 督导安全工作，验收各部门申购原材料以达到要求
（三）9:5 0召开例会、点名、记好考勤，总结前一天工作问题 及布置当天工作重点，检查员工仪容仪表
（四）10:30做好营业接到工作，检查各部门出品质量，员工操 作的规范性
（五）11:30督导各部门原材料的存放、保管，避免不必要的浪 费
（六）13:3 0检查员工餐开餐情况
（七）16:50召开例会，总结上午工作情况，布置下午工作重点
（八）17:10检查各部门备餐情况，督导做好餐前准备工作，清 理责任区域卫生
（九）17:20做好营业接待工作，餐中工作的检查，做好投量、 出品工作
（十）17:30督导各部门原材料申购，督导做好各部门物品的存 放工作
（十一）20:30做好估清，及时上报
一、负责荤素菜的加工、领料。
二、负责食品的细加工，剔肉除骨，分档加工。切配，要求刀 功整齐利落，大小、长短、厚薄、粗细均匀，选配适当，节约原料， 做到物尽其用。
四、讲究个人卫生，保证饮食卫生，防止食物中毒。
五、自觉遵守公司各项规章制度，端正服务态度，做到服务热 情、态度和蔼、文明礼貌、优质服务。
厨工岗位职责
1、员工必须按时上班，履行签到手续。
2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持
仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。
3、服从领班或组长安排，按规定完成各项工作。
4、工作时间内不的擅自离岗、窜岗、看书报等，
不做与工作无关的事。
5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房
卫生的事。
6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械
设备，主意安全。
7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生 包干区域的卫生整洁。
8、完成领班交给的其他工作。
砧板：负责兼管水台工作，切肉、腌制及盘边装饰，冰箱及冷库 卫生管理。
上什：负责炖汤、配调料、蒸货、发货等。打荷：要求快速配合 前厅营业，出品恰当及时。