酒类商品知识.ppt

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深圳市人人乐连锁商业有限公司
培训发展部
酒
主要内容
目录
01
酿造酒
02
蒸馏酒
03
配制酒
04
混合酒
陵兰美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。
但使主人能醉客，不知何处是他乡。
举杯邀明月，对饮成三人。
我歌月徘徊，我舞影零乱。
明月几时有，把酒问青天，
不知天上宫阙今夕是何年。
五花马，千金裘，
呼儿将出换美酒，与尔同消万古悉愁。
李白斗酒诗百篇，张旭三杯草圣传。…
1
2
3
4
5
许多关于酒的诗词与故事
酒的产量
目前全世界饮料酒产量：
01
啤酒 ：
02
葡萄酒：3500万吨
03
蒸馏酒：1500万吨
04
中国98年为
05
啤酒：1689万吨
06
白酒：801万吨
07
黄酒：120万吨
08
配制酒：13万吨
09
5%
55%
30%
10%
酿造酒 　如：葡萄酒
、配制酒 　如：鹿龟酒
、蒸馏酒 　如：白酒
、混合酒 　如：鸡尾酒
按照酒的基本制作方式分为：
酒的分类：
一、酿造酒-原料经发酵而不经蒸馏而可直接饮用的酒类.
1-1 、谷物类酿造酒
黄酒------以大米、黍米等粮谷为原料，以酒药、大曲、 米曲等
1
糖化发酵剂制成的低度酒。酒精度14—18%
2
如：绍兴“古越龙山”、“加饭宝”、“沉香酒”
3
福建“沉缸酒”、“老酒”
4
山东“即墨老酒”
5
九江“封缸酒”
6
清酒------以精米为原料，以米曲为糖化剂、清酒酵母发酵而成。
7
酒精度14—17%（此为日本国酒）
8
名优清酒：“月桂冠”、“白雪”、“白鹤”、“大关”
9
1－2、酿造酒－果酒
1-2-1、葡萄酒
分类
　 按颜色分：红葡萄、白葡萄、桃红葡萄酒 。
按糖份分：干 型---含糖量小于4%
半干型---—12%
半甜型------50%
甜 型---含糖量大于50%
按是否含二氧化碳分：平静、起泡葡萄酒（香槟）
生产
06
混酿而成。
汁和籽一起发酵7天—10天后分离得酒液。
02
04
发酵。
07
酿成后储存于橡木桶一定年龄后装瓶出售。
03
白葡萄酒---用以白皮、绿皮、或黄红葡萄去皮取汁再
桃红葡萄酒---以缩短红葡萄酒的发酵期或用红白葡萄
05
红葡萄酒---以红葡萄或深色葡萄去梗、压碎后，连带
01
1-2-1、葡萄酒
消费知识
1-2-1、葡萄酒
购买：1).检查软木塞，不能突出，出不能凹陷；
不得有渗漏痕迹，否则不易保存；
检查瓶内酒位。其酒已降至瓶肩中部，空　　　　 气较多，酒便容易氧化。
保存：相对湿度75%，温度7—18度，避强光，宜倒 　　　 放或卧放，让瓶塞保持湿润。
消费温度：白葡萄酒通常应在冷冻情况下饮用，红　　　 酒应再饮用前半小时开瓶。
1-2-1、葡萄酒
消费知识
　 饮用：1).奉酒
　　　　 2).开瓶
　　　 3).试酒
品酒：观察外观----看光泽、清晰度。
闻 香----前香、后香。先闻静止的香　　　　　　　　　味，再摇动酒杯。
尝 味----含一口在口腔内回荡，慢慢　　　　　　　　　地体会品尝