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食品危害分类
1、生物危害——细菌、病毒、寄生虫、昆虫。
2、化学危害——真菌毒素、水产毒素、植物性毒素、
农药、兽药、重金属、添加剂、化学。
3、放射性危害
4、过敏性物质危害
5、转基因食品危害
6、辐照食品危害
7、食品包装危害
8、物理危害
一、生物危害
微生物危害 —— 人们看不到的生物
如：细菌、病毒
宏观生物危害——人们可以看到的生物
如：寄生虫 、昆虫
——细菌
一、生物危害
沙门氏菌salmonella
最重要的公共健康问题腹痛,腹泻,恶心,低烧和头痛。
存在畜禽肉,乳制品,蛋和蛋制品,蔬菜和沙拉,鱼和水生有壳类动物
01
02
李斯特氏菌病listeriosis
腹泻,尿失色,呕吐,头痛,背痛,发烧,痉挛
自然界中广泛存在,如土壤、水、畜禽、蔬菜,水果,乳制品,红色畜肉,禽肉,干燥谷物
——细菌
一、生物危害
埃希氏大肠杆菌Escherichia coli,E. coli
出血性结肠炎、溶血性尿毒综合症、腹泻,腹痛,贫血,肾衰竭由于缺乏血小板内出血,导致脑损伤
野生和家养动物,贝壳类水产品和软体动物
——细菌
一、生物危害
有超过150种病毒。
1
病毒只能在宿主——动物,植物或者人体内进行繁殖.
2
病毒通过“粪口传染”途径传播到人体.
3
通过食品和水来实现,而病毒在其中可以生存但不生长
4
——病毒
一、生物危害
——病毒
02
甲型肝炎
症状包括不适,恶心,黄疸,厌食和呕吐对于孕妇死亡率高达17% 贝壳类水产品通常被认为是与甲肝爆发有关 。
01
一、生物危害
轮状病毒
症状腹泻,呕吐,发热,可能破坏破坏肠内细胞而引起营养不良
直接的人-人接触是最常见的传播途径,也可能通过被污染的水和食物来传播
——病毒
一、生物危害
生物危害
——病毒
疯牛病
口蹄疫
诺瓦克样病毒
柯萨奇病毒
埃可病毒
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