高唐老豆腐市场调查报告.pdf

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高唐老豆腐市场调查报告
1)高唐小吃分析
高唐的小吃本来就比较便宜，由以前是 5 角钱 2 个，到现在的 5 角钱一
个，价格都在市民的接受能力以内，所以在高唐各个市场里豆腐角仍然是最抢
手的早餐之一，如果晚点，你就绝不会买到的。
2)产品普及率分析。
很多人都喜欢吃豆腐角，很多在学校门口摆摊卖豆腐角的人，通常都是不
到上课的时间，摊位都是挤得满满的一群学生。所以豆腐角的主要市场是在校
的学生，需求量比较大，也就是市场比较大。
3)竞争关系分析
高唐很多小吃，像咸蒸饼，芋头糍，狗尾巴等都是高唐特色小吃，而豆腐
角能够成为连五邑地区的人都知道，都称美味，也和它的有特色的做法，和有
风味色香味俱全有关。豆腐角的做法:先拿小刷子给一张河粉皮抹上一层花生
油，洒上芝麻，再将金黄色的豆腐角在五香粉上滚一滚，然后放在河粉皮上包
起来。咬一口，又脆又香。而且你会在吃之前看到卖者做的过程，这就是相对
于其他小吃竞争者更具有优势的原因。而高唐人的嘴是挑剔的，在高唐卖豆腐
角的档口不少，但真正在高唐人的誉声中留下口碑的并不多。像四眼仔豆腐角
就很出名，而它在同行中表现突出的原因在于什么?
这个和它所取的材料和做法有关。火候控制与选豆很重要。
把做好的豆腐切成边长 5 厘米左右的正方形，再对半切开，放入用非菜和
香料做成的馅，再放到沸腾的油锅中炸至金黄色，捞出来再翻炸一次。据介
绍，虽然做豆腐角工序简单，但要做出好的豆腐角，火候的控制和选豆这两点 : .
很重要。在高唐，黄豆有很多种，按出产地可分为安徽豆、湖南豆、黑龙江豆
等，其中黑龙江豆用来做豆腐角最好。其实最佳选择应该是河南豆，但在高唐
买不到，不过使用黑龙江豆做豆腐角原料后，也基本能保持入口爽脆，油而不
腻的效果。选好黄豆是基础，而控制好炸豆腐角的火候则是决定豆腐角好坏与
否的关键。第一次油炸时主要是让豆腐角基本熟透，因此火不能过大，不然就
会使豆腐角在两次翻炸后变得又焦又硬。第二次回锅翻炸时，更讲经验，因为
炸久了豆腐角在变得过硬的同时，也会非常油腻。炸的时候还要时刻注意不要
让油锅里的豆腐角粘在一起当豆腐角解刚浮上油面不久后，就需立刻捞起，然
后晾干多余的油脂。
。
1)销售对象分析
一般喜欢吃豆腐角的人都是年龄在 6~18 岁，也就是说小孩和在校的
学生。
2)购买动机分析
很多人都喜欢吃油炸食品，特别是学生和小孩，对这种外软内脆的风味小
吃更是没有免疫力。而且用豆腐角当早餐，又便宜又满足口感。放学后，很多
学生都会感到饥饿，所以放学后的卖豆腐角的小摊也是很受欢迎的。另外在价
格上都是人们的上上之选。
3)购买过程的分析。
中国人对吃的方面讲究色香味俱全。而豆腐角颜色金黄，入口爽脆油而不
腻。虽然豆腐角没有什么强大的宣传和广泛的传播，但是它经过多年的传统和
改革，已经沉淀为高唐人的名片了。无论是步履蹒跚的老人还是呀呀学语的小 : .
孩都会喜欢吃豆腐角。改革开放之后中国经过飞速的发展，高唐来了五湖四海
的人民，高唐人也走出高唐。刚来高唐的人不用你可以去介绍，他们就会寻着
豆腐角的香味去买，然后像每一个高唐人一样，从此喜欢上豆腐角。那些走出
高唐的人们总是能带着高唐的豆腐角给自己的同事，给自己的同学，给自己的
远房亲戚，甚至是刚刚聊上的新朋友带上豆腐角，然后更多的人知道了高唐的
豆腐角，爱上了高唐的豆腐角，这样高唐的豆腐角已经不光是高唐人知道，许
多外地人都知道了，他们甚至是特意去高唐吃豆腐角。
3 产品的未来发展
通过调查发现，高唐的豆腐角虽然销量大，但是大多数都没有形成大规模
的生产模式，并且在其它地方也没有豆腐角出售，这样就严重影响了豆腐角的
市场和发展。豆腐角之所以不能大规模地生产，其中有几点原因，其中之一就
是保质比较难，生产技术比较落后，属于比较传统的手工。鉴于其它地方的小
吃能够开拓市场，豆腐角可以借鉴其宝贵的经验和营销模式，让豆腐角走得更
远，让市场更广阔。