高血压患者一日食谱.pdf

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高血压患者一日食谱设计
食营一班学号 17~24 制作
一、制定食谱的考虑
高血压是一种与膳食营养密切相关的心脑血管疾病。高血压病的营养膳食因素有盐、肥
胖、酒精、钾、钙、镁、脂类蛋白质、膳食纤维。高血压病的膳食营养防治包括合理饮食、
改善生活方式，消除不利于心理和身体健康的行为习惯，以及药物控制，以达到减少高血压
以及其他心血管病的发生危险。
能降血压的食物：芹菜、胡萝卜、番茄、荸荠、黄瓜、木耳、海带、香蕉等。
能降血脂食物：山楂、香菇、大蒜、洋葱、海鱼、绿豆等。
草菇、平菇、蘑菇、银耳等蕈类食物营养丰富，味道鲜美，对防治高血压、脑出血、脑
血栓有较好效果。
高血压病的膳食营养防治：
1、减体重。体重减轻 10%为大多数治疗方案的目标。
2、纠正不良饮食习惯，吃饭要细嚼慢咽、少吃或不吃高糖高油零食。
3、减少食盐摄入量，每人每日食盐摄入量不超过6g 为宜。包括食盐、酱油、味精、咸
菜、咸鱼、咸肉、酱菜等。
4、减少脂肪摄入量，减少食用烹调油。
5、适量增加富含钾和钙的食物，最好每天至少食用 250ml 奶。
6、多吃蔬菜水果，每天使用不少于 500g 蔬菜和 200g 水果。
7、限制饮酒，过量饮酒会增加患高血压卒中的危险，而且饮酒可降低降压药物的疗效。
8、增加体力活动，减少精神压力，保持心理平衡。
二、确定每日所需的总热量
高血压患者，男，60 岁，170cm，70kg，轻体力劳动者
1、标准体重=170-105=65kg
2、BMI =70/^2=（kg/m ²）
正常范围：≤BMI＜
该男子体型属于超重范围。
3、轻体力劳动者，每日应摄入热能标准为 20~25 千卡/公斤体重/日，但超过 50 岁，每增
加 10 岁，按规定值酌减 10%。我们设定该男子每日摄入热能标准为 20 千卡/公斤体重/日。
每日所需总热量=65*20=1300kcal
三、食谱设计（计算法）
1、确定每日所需的三大营养素的量
蛋白质占 15％，脂肪占 25％，糖类占 60％，按此计算三种产能量营养素所需要的量为：
碳水化合物=1300*60%/4=195（g）
蛋白质=1300*15%/4=（g）
脂肪=1300*25%/9=（g）
2、分配到三餐
早、晚餐 碳水化合物=195*30%=（g） : .
蛋白质=*30%=（g）
脂肪=*30%=（g）
午餐 碳水化合物=195*40%=78（g）
蛋白质=*40%=（g）
脂肪=*40%=（g）
3、确定食物种类及数量
早餐
（1）确定主食种类及数量
主食吃绿豆和花卷 绿豆占 40%花卷占 60%
绿豆供给量：**100=37（g）
花卷供给量：**100=77（g）
主食提供的蛋白质为：37/100*+77/100*=（g）
主食提供的脂肪为：105/100*+104/100*1=（g）
（2）确定副食种类及数量
副食中提供的蛋白质量为：-=（g）
海蜇皮供给量：*100=（g）
副食提供的脂肪为：*=（g）
烹调用油=--=（g）
（3）确定蔬菜水果的量
百合 15g 白菜 100g 香蕉 50g
午餐
（1）确定主食种类及数量
主食吃大米
大米供给量：78/*100=107（g）
主食提供的蛋白质为：107/100*=（g）
主食提供的脂肪为：107/100*=（g）
（2）确定副食种类及数量
副食中提供的蛋白质量为：-=（g）
假如剩余的蛋白质分别由鸡蛋、豆腐、鱼肉来提供，各自所占比例为35％，20％，45％。
鸡蛋供给量：**100=（g）
豆腐供给量：**100=15（g）
鱼肉供给量：**100=（g）
副食提供的脂肪的量：*+15/100*+*=（g）
烹调用油=--=（g） : .
（3）确定蔬菜水果的量
黄瓜 100g 木耳 50g 海带 50g 苹果 100g
晚餐
（1）确定主食种类及数量
主食吃馒头
馒头供给量：*100=124（g）
主食提供的蛋白质为：124/100*7=（g）
主食提供的脂肪为：124/100*=（g）
（4）确定副食种类及数量
副食中提供的蛋白质量为：-=6（g）
假如剩余的蛋白质分别由牛肉、牛奶来提供，比例为 1:1。
牛肉供给量：6**100=15（g）
牛奶供给量：6**100=100（g）
副食提供的脂肪为：15/100*+100/100*=（g）
烹调油用量：--=（g）
（5）确定蔬菜水果的量
胡萝卜 100g 芹菜 50g 茄子 100g
4、取整调整以后，形成完整食谱
餐次 食物名称 原料组成 质量（g） 烹调方法
绿豆 30
绿豆百合羹 煮
百合 15
花卷 花卷 60

白菜 150
白菜心拌海蜇丝 海蜇皮 100 凉拌
植物油 5
加餐 香蕉 香蕉 100
米饭 大米 60 煮
黄瓜 100
木耳 50
黄瓜木耳鸡蛋 炒
鸡蛋 50
午餐 植物油 8
鲫鱼 100
海带 50
鲫鱼海带炖豆腐 炖
豆腐 50
植物油 5
加餐 苹果 苹果 100
晚餐 馒头 馒头 50 : .
清蒸茄子 茄子 100 蒸
瘦牛肉 25
胡萝卜 100
芹菜胡萝卜炒牛肉 炒
芹菜 50
花生油 7
加餐 牛奶 牛奶 160

四、食谱评价
1、按类别将食物归类排序，看食物种类是否齐全
谷薯类：绿豆，花卷，大米，馒头
奶豆类：牛奶,豆腐
肉蛋类：牛肉,鸡蛋,鲫鱼，海蜇皮
蔬果类：白菜，黄瓜，木耳，海带,茄子，芹菜，胡萝卜，香蕉，苹果
热能类：植物油
评价：食物种类齐全,且粗细搭配，比较合理。
2、食物所含营养素的计算
膳食
质量 热量 Pro FAT CHO VA VC Ca K Na Mg
类别 纤维
g kcal g g g ug mg mg mg mg mg
g
157.
绿豆 20 — 25