二单元食品中有机化合物糖类.ppt

该【二单元食品中有机化合物糖类 】是由【3827483】上传分享，文档一共【19】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【二单元食品中有机化合物糖类 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。专题3
有机化合物的获得与应用
简约风工作总结
单击此处添加副标题
第二单元
食品中的有机化合物—糖类
汇报人姓名
今天你吃糖了吗？
单击此处添加副标题
202X/XX/XX
汇报人姓名
请说一说：你身边的糖
物质
葡萄糖
蔗糖
淀粉
纤维素
组成
在自然界的存在
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n,相对分子质量从几万到几十万
(C6H10O5)n,相对分子质量在200万以上
葡萄汁、蜂
蜜、带甜味的水果
甘蔗、甜菜等植物体内
植物种子和块根、大米、
小麦
植物的细胞壁、棉花、木材
表3-5 糖类化合物的组成与存在
单糖
二糖
多糖
多糖
分类
鼠李糖C6H12O5
乙酸C2H4O2 甲醛CH2O
不是糖
不符合通式
结论：符合这通式的不一定是糖类，
糖类也不一定符合这通式。
一、糖类
1、组成元素:
Cn（H2O）m
C、H、O，又称碳水化合物。
注：糖类物质不一定有甜味，有甜味的不一定是糖
木糖醇有甜味，不属于糖
——葡萄糖、果糖
——淀粉、纤维素
（淀粉、纤维素没有甜味）
单糖(不能水解 )
二糖(能水解 )
多糖(能水解 )
2、分类：
讨论：淀粉和纤维素是不是同分异构体？
——麦芽糖、蔗糖
3、物理性质
葡萄糖
蔗糖
淀粉
纤维素
颜色、状态
水溶性
是否有甜味
溶于水
溶于水
难溶于冷水
热水中糊化
难溶于水
白色晶体
无色晶体
白色粉末状固体
白色纤维状固体
有　　　　　有　　　　没有　　　　 没有
4、化学性质
C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6
催化剂
蔗糖
葡萄糖 果糖
淀粉
葡萄糖
(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6
催化剂
麦芽糖
葡萄糖
C12H22O11 + H2O 2C6H12O6
催化剂
（纤维素）
(1)、二糖、多糖的水解
生活场景1
葡萄糖的性质：
病人因为生病无法进食时，常常注射葡萄糖溶液，为什么？
氧化提供能量
C6H12O6(s)+6O2(g) →
6CO2(g)+6H2O(l)
H= - 2804KJ/mol
生活场景2
【知识在线】
糖类在人体中的含量约为1%~2%，多了不行，少了不行。%的葡萄糖，叫做血糖。血糖太高会患上糖尿病，低血糖则使人头晕甚至休克。