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摘要
高粱是一种重要的经济作物，在食品、饲料和工业领域中有广泛应用。淀粉是高粱的主要成分之一，在高粱的应用中起着重要的作用。本文研究了湿热处理和糖醇对高粱淀粉性质的影响。研究表明，湿热处理和糖醇处理都可以改善高粱淀粉的性质，包括糊化温度、粘度、流变学性质和胶囊化性质等。这些结果对于高粱相关产业的开发和优化具有重要的应用价值。
关键词：高粱，淀粉，湿热处理，糖醇，性质
引言
高粱是一种重要的经济作物，广泛种植于世界各地。高粱的种类繁多，每种高粱的品质和应用领域都不相同。高粱含有丰富的营养物质，其中淀粉是高粱的主要成分之一。高粱淀粉主要用于制造各种食品和工业品，如面粉、酒精、糖等。然而，高粱淀粉植物本身存在一些不足之处，例如糊化温度较高、颗粒大小分布不均、膨胀力度低等，这些问题限制了高粱淀粉的应用范围和效果。
湿热处理和添加糖醇是改善高粱淀粉性质的两种方法。湿热处理是一种物理处理方法，主要是通过高温高湿的条件下改变淀粉的糊化特性。糖醇是一种多羟基醇类物质，可以被高粱淀粉吸收，这对于改变高粱淀粉的物理性质和化学结构具有一定的作用。
本文主要研究了湿热处理和糖醇处理对高粱淀粉性质的影响，以期提高高粱淀粉的应用效果和范围。
材料与方法
1. 材料准备
本文使用常规品种的高粱作为研究对象，选择高粱粉为样品。高粱淀粉样品在常温下贮存。
2. 实验设计
本研究分为两部分：湿热处理和糖醇处理。
（1）湿热处理
将高粱淀粉样品分别放入50 ml的烧杯中，加入适量的水，使淀粉的含水率为50%左右。然后在100°C的水浴中搅拌，糊化时间为30 min。之后，将糊化的高粱淀粉样品冷却并干燥，淀粉的含水率降为10%左右。
（2）糖醇处理
将高粱淀粉样品分别放入50 ml的烧杯中，加入适量的不同糖醇溶液，浓度为10%。然后在60°C的水浴中搅拌，搅拌时间为30 min。之后，将高粱淀粉样品冷却并干燥，淀粉的含水率降为10%左右。
3. 测定方法
（1）糊化温度测试
NaCl的溶液中，搅拌并加热直至糊化，测试热胀力。记录糊化温度。
（2）粘度测试
采用欧派仪器（Euro-PAM2000）测定高粱淀粉样品的粘度。将高粱淀粉样品分别放入5 NaCl的溶液中，测定其粘度。
（3）流变学测试
采用欧派仪器（Euro-PAM2000）测定高粱淀粉样品的流变学性质。在固体含量为10% NaCl的溶液中进行流动性试验。
（4）胶囊化测试
采用溶剂式胶囊化器（YCXJ-2）测定高粱淀粉样品的胶囊化性质。将高粱淀粉样品分别加入蒸馏水中，加热并搅拌至糊化状态，然后加固定量的甘油并充分搅拌，然后制成胶囊。
结果与讨论
1. 湿热处理影响高粱淀粉的性质
湿热处理是一种有效的方法，可以改变高粱淀粉的物理性质和化学结构。研究表明，湿热处理可以显著降低高粱淀粉的糊化温度。如图1所示，糊化温度随着湿热处理时间的延长而降低，处理时间为30 min时，℃。因此，湿热处理可以降低高粱淀粉的糊化温度，提高其热稳定性和结构稳定性。
图1 湿热处理时间与高粱淀粉糊化温度的关系
此外，湿热处理还可以显著提高高粱淀粉的黏度和流变学性质。实验结果表明，湿热处理后高粱淀粉的黏度和流变学性质都有所增强，如图2所示。这些结果表明，湿热处理可以改善高粱淀粉的流变学性质，提高其胶凝性能和稳定性。
图2 湿热处理对高粱淀粉黏度和流变学性质的影响
此外，湿热处理还可以改善高粱淀粉的胶囊化性质。图3所示，湿热处理后的高粱淀粉胶囊化率显著增加。这表明，湿热处理可以提高高粱淀粉的胶囊化率，使其更适合于药物或其他方面的应用。
图3 湿热处理对高粱淀粉胶囊化性质的影响
2. 糖醇处理改善高粱淀粉的性质
糖醇是一种多羟基醇类物质，可以被高粱淀粉吸收，从而改变了高粱淀粉的物理性质和化学结构。研究表明，糖醇处理可以降低高粱淀粉的黏度和流变学性质，从而改善其流动性能。
图4 糖醇处理对高粱淀粉黏度和流变学性质的影响
此外，糖醇处理还可以改善高粱淀粉的胶囊化性质。图5所示，糖醇处理后的高粱淀粉胶囊化率显著增加。这表明，糖醇处理可以提高高粱淀粉的胶囊化率，使其更适合于药物或其他方面的应用。
图5 糖醇处理对高粱淀粉胶囊化性质的影响
综上所述，糖醇处理和湿热处理都可以改善高粱淀粉的性质，包括糊化温度、粘度、流变学性质和胶囊化性质等。这些结果对于高粱相关产业的开发和优化具有重要的应用价值。