微生物工程第一节微生物工程概论省公开课一等奖全国示范课微课金奖PPT课件.pptx

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第一节 微生物工程概念及意义
一、发酵概念
发酵（fermentation）：最初是起源于拉丁语ferver即“发泡”、“沸涌”之意。指酵母作用于果汁或发芽谷物时产生二氧化碳现象
巴斯德在探讨了酵母酒精发酵生理意义后，认为发酵是酵母在无氧状态下呼吸过程，是生物取得能量一个方式
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近代，好气微生物代谢作用，氧是必需，也并不伴随起泡、沸涌现象。如：醋酸菌醋酸发酵及其它有机酸发酵。
发酵定义不停完善，广义发酵定义为
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发酵：借助微生物在有氧或无氧条件下生命活动，来制备微生物菌体本身，或其代谢产物过程。
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二、微生物工程
是渗透有工程学微生物学，是传统发酵技术与基因工程、细胞工程、蛋白质工程等相结合，详细包含菌种选育、菌体生产、代谢产物发酵以及微生物机能利用等。
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三、微生物工程优越性
生物工程用语于工业化生产主要是微生物
微生物五大特殊本事：比表面积、转化能力、繁殖速度、变异与适应性、分布范围
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第二节 微生物工程发展简史
一、传统微生物发酵技术——天然发酵
不知什么是微生物，却在生活实践中利用自然发酵现象来生产食品。
酒：丑妻近地家中宝
酱：正月可作、肉酱清酱
家庭作坊式生产，时常被染杂菌困扰，不能控制。
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二、第一代微生物发酵技术——纯培养技术建立
纯培养技术：用培养基培养纯微生物。
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1、1680年，荷兰人库克，创造显微镜，观察到微生物
2、1857年，法国巴斯德指出发酵现象是由微小生命体进行化学反应。创造了著名低温灭菌法，
3、1905年，德国柯赫，创造了固体培养基，开创了认为控制发酵新时代，使天然发酵转为纯培养，污染现象降低
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三、第二代微生物发酵技术——深层培养技术
抗生素：是生物，包含微生物、植物和动物在其生命活动中产生，并能在低浓度下有选择抑制或杀灭其它微生物或肿瘤细胞有机物质
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