DB1308 T330-2023学校食堂节约规范.pdf

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ICS
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承 德 市 地 方 标 准
DB1308/T 330—2023
学校食堂节约规范
School cafeteria conservation standards
2023-06-21 发布 2023-07-01 实施
承 德 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 : .
DB1308/T 330—2023
学校食堂节约规范
1 范围
本文件规定了学校食堂节约方面的指导原则、基本要求、管理要求、服务要求、监督巡查。
本文件适用于高等学校、中等专业学校、中小学学校食堂的节约管理。
2 规范性引用文件
本文件没有规范性引用文件。
3 术语和定义
本文件没有需要界定的术语和定义。
4 指导原则
全员参与、宣传教育、示范引领、褒扬先进、厉行节约、反对浪费。
5 基本要求
组织
成立学校食堂节约工作组，配备相应的人员和资源，明确职责和权限，负责相关工作。
管理
管理制度
建立食堂节约例会制度、宣传引导制度、节能降耗制度、退调餐制度、餐厨废弃物处置制度、监督
巡查制度、满意度评价制度等相关管理制度。
教育培训
制定节约教育培训计划，将其纳入教育教学内容，定期对学生和食堂员工开展节约教育培训，并做
好记录。
考核评价
制定实施方案、考核标准，定期开展考核、评比，并持续改进。
长效机制
定期对用餐人员数量、结构进行监测、分析和评估，建立节约管理长效机制。
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DB1308/T 330—2023
6 管理要求
资源节约
采用节能设备和节水器具；减少一次性用品的使用；定期对空调、供热、供水、照明等设备进
行巡检、维护，无“长明灯”、“长流水”、跑、冒、滴、漏现象。
控制设施设备开启条件、使用时间、温度等，实现经济运行。公共区域夏季温度设置不低于 26℃，
冬季温度不高于 20℃。
定期对水、电、气的消耗量进行监测、对比分析和通报，改进和优化节能降耗工作方案。
食材管理
加强库房食材管理，合理确定库存标准储存量，规范采购、验收、储存、领料、加工流程，定
期盘点、先进先出。
加强蔬菜、生鲜等直接采购食材的管理，根据生产计划确定采购数量，即采即用。
餐食设计
制定搭配合理的周菜单并张贴公示。
菜肴和主食设计开发在遵循营养均衡、合理膳食原则的基础上，根据用餐实际设置不同规格的
餐食，提供小份菜、拼盘菜、称重菜、小个头面点、小碗饭，推行“半份半价”“拼盘适价”。
开发满足特定人数需求的标准化套餐。
餐食加工
优化加工制作流程，合理确定标准切配加工折损率，减少食材加工过程造成的浪费。
在保证食品安全的前提下，合理利用可制作边角料研制新菜品。
根据就餐人数动态调整备菜数量，推行大锅备菜、小锅续供。
利用大数据统计等方式，总结就餐人数的周期性变化、相关菜品的消费规律，科学合理安排食
堂备餐计划。
餐食剩余
开展餐食剩余量统计，进行分析评估，作为制定节约措施的依据，推动源头减量。
餐厨废弃物处置
建立餐厨废弃物处置台帐，符合垃圾分类、资源综合回收利用等相关要求。
7 服务要求
宣传
在餐厅、餐桌等醒目位置清晰标识节约宣传信息，信息内容包括但不限于：节约提醒、退调餐规则、
宣传用语等。
引导
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DB1308/T 330—2023
引导就餐者按需、适量选餐。有条件的食堂可设置自助添饭区，免费按需添饭；实行自助餐制的食
堂，提醒勤拿少取；可点餐的食堂，主动提醒合理点餐、理性消费。
退调餐
可点餐的食堂，告知点餐者退调餐时限；超过退调时限尚未烹饪的餐食，可及时给予退调。
改进
广泛征求对餐饮和服务质量的意见和建议，开展满意度测评，根据反馈改进和提升。
8 监督巡查
开展监督巡查或暗访工作，对发现的问题及时督促整改，并做好记录。
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