食品中的化学危害及其预防措施省公开课一等奖全国示范课微课金奖PPT课件.pptx

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营养10-1班
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当前，我们已经知道一千多万种化学物质，在全世界广泛使用大约有几十万种，其中绝大多数化学物质对人体有潜在毒性，尤其是对人体长久毒性作用我们并没有完全了解。化学污染可能发生在食物链——食品原料生产（种植或养殖）、加工、贮藏、运输、消费过程中任何一个阶段。 依据食品中化学危害起源，能够将其分为：
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一、天然存在化学危害 
食品中天然存在化学危害主要指食品中自然（存在）毒素，依据其起源可将其分成5类：
A: 真菌毒素
B: 细菌毒素
C: 藻类毒素
D: 植物毒素
E: 动物毒素
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二、环境污染造成化学危害
 铅、砷、汞、镉、铬、硒、铜、锌等金属污染多环芳香烃、石油和其它烃污染物、多聚联苯（PCB）、酚类化合物等有机物污染控制环境污染物主要办法 ：1. 降低不合格污物排放；2. 不用不合格污水浇灌农作物；3. 搞好综合利用，降低工业污染等。4. 必须采取合格材料制造生产食品设备、工器具，确保食品包装材料安全性。
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三、有意加入化学品及其预防办法
在当代食品工业中，为了延长食品保质期、预防腐败变质；为了改进食品感官性质，提升风味，赋予食品颜色；为了有利于食品加工操作；为了保持及提升食品营养价值以及其它特殊需要而加入食品中各种添加剂越来越多，这种现象利弊当前还极难下定论。
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全部食品添加剂使用都必须经过适当安全性毒理学评价，要求对含有一定毒性食品添加剂应尽可能不用或少用，使用时必须严格控制使用范围和使用量。
 食品中有意加入化学品主要指各类食品添加剂，投毒亦属在食品中有意加入危害物而且这种危害发生率在我国食品安全案例中还占有相当高百分比。
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食品添加剂种类很多，如防腐剂、营养素添加剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、乳化剂、面粉处理剂、被膜剂、保水剂、稳定剂、甜味剂、增稠剂、香精等。只要这些食品添加剂按相关法律或法规要求使用，应该是没有危害，但使用不妥或超剂量使用，就有可能成为食品中化学危害。
 食品添加剂可能造成潜在危害主要有以下几方面：
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