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食品的生物性污染省公开课一等奖全国示范课微课金奖PPT课件.pptx

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学习目标与要求

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1. 食品细菌性污染与腐败变质
在食品在生产、加工、储备、运输、销售及消费过程中，随时都有被微生物污染可能。其中，细菌对食品污染是最常见生物性污染，是食品最主要卫生问题。
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1. 食品细菌性污染与腐败变质
引发食品污染细菌有各种，主要分为两类：一类为致病菌和条件致病菌，它们在一定条件下能够以食品为媒介引发人类感染性疾病或食物中毒；另一类虽非致病菌，但它们能够在食品中生长繁殖致使食品色、香、味、形发生改变，甚至造成食品腐败变质。
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◆原材料受污染
◆加工过程污染
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◆储备过程污染
◆运输与销售过程污染
◆食品消费污染
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食品细菌污染危害
污染食品细菌能在食品中大量繁殖，引发食品腐败变质，使食品营养价值、感官品质和商品价值降低。
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