学做家常菜之巧做凉拌菜.ppt

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巧做凉拌菜
演讲人姓名
同学们课前也向爸爸妈妈询问了制作凉拌菜的方法，现在你能说一说凉拌菜是怎样制作的吗？
1
过程：备料、洗净，煮熟、切菜，调味、装盘。
2
卫生问题：洗净双手；带好围裙等等。
美观问题：菜果切法；考虑拼盘造型等等。
安全问题：特别注意刀具的用法。
3
A
握刀的姿势。右手紧握刀柄，刀刃自然下垂，左手呈半屈状摁住要切的原料。
B
切块时，大的原料可以切成比较大的块或条，然后再改切成小块。
C
切片时，要想切的薄，就要左手把原料摁稳，右手小心用刀，用力均匀。
D
把切好的薄片码整齐，再从右到左依次均匀下刀，切好后就变成漂亮的细丝了。
切菜技巧：
01
要把凉拌菜做得可口，调拌时就要特别注意各种调料的用法和用量，一般来讲调料不能放太多，与菜的大致比例是1：100（一盘菜约放一浅勺盐）。
02
小贴士：醋是拌菜的主要调味，由于酸的作用过早放入会使鲜绿菜变成黄色，所以最好在上桌时调入
调味技巧：
争做小名厨
利用现有的材料，合作做一盘色、香、味、形俱佳的凉拌白菜丝。
备料。白菜心、香菜洗净备用，准备适量蒜泥。
01
切菜。把白菜切成丝，把香菜切成长约2厘米的小段，放入盆中。也可以用手撕碎白菜。
02
拌菜。加入先前熬好的油，同时加入适量盐、陈醋、生抽、糖、香油和蒜泥拌匀。
03
温馨小提示：
比赛前想好做什么，怎样做？小组内明确分工。
做菜时一定要注意卫生和安全。
做好后把用具收拾干净，摆放整齐。
大比拼：凉拌白菜丝
做个勤劳懂事的好孩子
课后，请同学们继续运用各种方法去探索，充分发挥自己的想象力，在父母的指导下，亲自动手创作几道色香味形俱全的特色凉拌菜，请家人品尝，记住一定要注意安全呦！