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玉米肽糙米胚芽片
中国食品发酵工业研究院 潘兴昌
玉米肽的来源
玉米肽是使用优质玉米提取出来的玉米蛋白经过酶解而获得的多种小肽混合物
玉米肽——保护肝脏与抗氧化
玉米肽对四氯化碳引起的小鼠急性肝损伤具有明显的保护作用
实验 1
玉米肽——保护肝脏与抗氧化
玉米肽对酒精性肝损伤小鼠的肝脏组织脂肪变性及空泡细胞均有明显的减轻作用，以高剂量最为明显
实验 2 玉米肽对酒精性肝损伤的影响
组别
剂量(mg/kg)
肝组织评分
正常组
0
模型组
玉米肽（小）
70
玉米肽（中）
140
玉米肽（大）
280
01
玉米抗氧化肽对超氧阴离子自由基和羟基自由基有强烈的清除作用。清除O2-·能力与清除·OH能力间存在显著的相关性
02
能显著地抑制细胞和组织脂质过氧化反应的发生
03
活性最强的是分子量在500-1500Da之间的肽，分子量低于500和高于1500的抗氧化活性均低
——类超氧化物歧化酶活性——
玉米肽的抗氧化机制
玉米肽——醒酒
能量代谢
ADH
ALDH
NAD+
乙醇
乙酸
乙醛
丙氨酸
亮氨酸
烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(氧化态 )
乙醇脱氢酶
乙醛脱氢酶
玉米肽 ——醒酒
玉米肽
氨基酸构成：
玉米肽——醒酒
玉米肽的醒酒效果：
同时摄入玉米肽和酒精，能够明显提高血浆游离氨基酸的浓度(丙氨酸、亮氨酸和脯氨酸)，在摄入后30分钟后达到高峰
血浆中的酒精浓度明显下降
玉米肽的醒酒效果：
玉米肽——醒酒
玉米肽——醒酒
玉米肽的醒酒机制：
同时摄入酒精和玉米肽，没有明显增加血浆GOT和GPT的活性，而显著地增加了ADH和 ALDH的活性
ADH
ALDH
乙醇
乙酸
乙醛
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