店长生鲜知识培训.ppt

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Ⅰ
生鲜商品分类与作用
分享关于蔬果商品陈列的案例
Ⅱ
生鲜经营必备条件
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Ⅲ
生鲜经营策略
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Ⅳ
生鲜商品陈列设计
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Ⅴ
关于蔬果管理方面的相关知识
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Ⅵ
关于肉品管理方面的相关知识
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目 录
PRODUCE -蔬果
MEAT -肉类
SEA FOOD-水产
初级商品
DELI -熟食
BAKERY -面包
加工商品
理论上生鲜品范围
生鲜三品
生鲜五品
DAIRY&FROZEN 奶制品、冷冻、冷藏食品
SUSHI 寿司--冷熟食范围
BULK CANDY 散装食品（杂粮、糖果、酱菜）
其它
日配
经营特点相近：
保存条件、条码、称重售卖、保质期短
一、分类：初级生鲜商品、冷冻冷藏商品、加工生鲜商品
第一节 生鲜商品分类与作用
生鲜商品分类与作用
生鲜经营在超市中的重要作用
生鲜区的集客力
盈利
经营差异化
生鲜区必需具备干净、清洁、美观、舒适、产品新鲜、品项齐全、价格合理、丰富、安全卫生。
第二节 生鲜经营必备条件
一、卫生干净
提供给顾客一个洁净、舒适的购物环境，让顾客有一个愉快的购物心情，这是最基本的要求。
二、新鲜品质
我们要提供给顾客卫生的好商品，就必须要控制质量。“质量就是生鲜商品的生命”，因此我们对于质量要严格把关，建立严格的验收货制度。
三、商品陈列
生鲜商品所具备的基本色彩是超市热烈红火气氛的制造者。它能营造整体生鲜卖场的新鲜度、热情、活泼的气氛及季节变化的量感；也能让“丰富”的陈列体现出新鲜感，根据季节性商品组合，做到商品齐全、分类清楚、量感陈列，不断体现出商品的特性及物美价廉的意境，从而刺激消费。
“天天低价”是我们生鲜区保持形象的策略，以低廉合理的市场价格、强有力的促销来增加来客数是我们生鲜经营的基本思路，并且随时以“低价促销”来保持品质、降低损耗、加快生鲜商品流转。
商品定价
鲜度管理
生鲜商品的首要任务是做好商品的保鲜工作，才能延长生鲜商品的货架周期，减少损耗，增强商品的表现力，也是留住顾客的最佳方法。