影响酶活性的因素.ppt

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同一反应，酶催化反应的速度要比一般催化剂催化的反应速度要大106～1013倍。
01
大多数酶是蛋白质，对环境条件极为敏感。在高温、强碱或强酸、重金属等影响蛋白质变性的条件下，都会使酶丧失活性。
02
为什么要研究影响酶活性的因素？
内因：酶浓度、底物浓度
外因：温度、pH值、激活剂、
抑制剂
影响酶活性的因素
问题
酶的最适pH、最适温度是怎么确定
的？它们是不是特征性常数？
pH和温度是怎样影响酶促反应速度
的？
什么是激活剂？酶的激活与酶原激
活有什么区别？
酶的最适pH是怎么测定的？它是一个特征性常数吗？
酶的最适pH值是体外测定的结果，是一个化学上的量度。生理状态下，许多酶不一定全部都要在其最适pH下，只要pH值在酶的催化范围内，酶都能发挥催化效果的。
03
同一种酶在不同的缓冲溶液下具有不同的最适pH。
02
同一种酶作用于同一底物，随着温度等条件变化，最适合的pH值也有变化；
01
同一种酶，来源不同，其最适合的pH值也有差异；
酶的最适pH不是一个特征性常数
酶的最适温度不是一个特征性常数
酶活性随温度变化的曲线是钟形曲线，有一个最高点，即最适温度。一般酶在60 ℃以上变性，少数酶可耐高温，如牛胰核糖核酸酶加热到100 ℃仍不失活。最适温度也不是固定值，它受底物的种类、反应时间等因素的影响。
使酶的空间结构破坏，引起酶的活力丧失，这种丧失活力可以是可逆的或者是不可逆的，对可逆的来说，改变pH值后可使活力恢复。
01
影响酶的活性部位催化基团的离解状态，使得底物不能分解成产物。
02
影响酶的活性部位结合基团的离解状态，使得底物不能和它结合。
03
影响底物的离解状态，或使底物不能和酶结合。
04
pH值是怎么影响酶的活性的？
温度是怎么影响酶的活性的？
1
降低底物分子所必须具有的活化能
2
高温失活