基础微生物学11、酵母菌省公开课一等奖全国示范课微课金奖PPT课件.pptx

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凡是细胞核含有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器微小生物，都称为真核微生物。
酵母菌
霉菌
蕈类
｛
真 菌 显微藻类 原生动物
｛
真核微生物
真核微生物(Eucarvotic microbes)
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真菌分类
Ainsworth分类系统

真菌——含有细胞壁，不含叶绿素，无根茎叶分化，以产生大量孢子进行繁殖，以寄生 或腐生方式生存真核微生物。
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第一节 酵母菌——yeast
酵母菌是一类单细胞真菌俗称，分类学上分属于子囊菌纲和半知菌类。
特征:1.   个体普通以单细胞状态存在；2.   多数营出芽生殖，有裂殖；3.   能发酵糖类产能；4.   细胞壁常含有甘露聚糖；5.   喜在含糖量较高、酸度较大水生环境中生长。
分布：偏酸性含糖环境。水果、蔬菜、蜜饯表面，果园 土壤中与环境相关。
种类：据1982年资料，已知酵母有56属，500各种。酵 母菌与人类关系极其亲密。
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（一）酵母菌形态和大小
细胞直径比细菌粗10倍左右，如Saccharomyces ~10μm，~21μm。所以在光学显微镜下能够含糊地看到它们细胞内各种结构分化。酵母菌细胞形态通常有球状、卵圆状、椭圆状、柱状或香肠状等各种，
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（二）繁殖方式
★依据能否进行有性繁殖，可将酵母菌分为：
●假酵母： 只有没有性繁殖过程。
●真酵母： 现有没有性繁殖，又有有性繁殖过程。
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1、芽殖
是yeast无性繁殖主要方式。
一个酵母能形成芽数是有限，（平均24个）
出芽方式：
多边出芽、两端出芽、三边出芽、单边出芽。
环境适宜时，可出现假菌丝
芽殖过程：
母细胞形成小突起（A—D）
核裂（E—G）
原生质分配（H—I）
新膜形成（J—K）
形成新细胞壁（L）
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出芽痕和诞生痕：
酵母出芽繁殖时，子细胞与母细胞分离，在子、母细胞壁上都会留下痕迹。在母细胞细胞壁上出芽并与子细胞分开位点称出芽痕，子细胞细胞壁上位点称诞生痕。因为多重出芽，致使酵母细胞表面有多个小突起。
◆芽 痕
Bread Yeast with Bud
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◆假菌丝:
Saccharomyces cerevisiae芽殖过程
有酵母菌进行芽殖后，长大子细胞不与母细胞马上分离，并继续除芽，细胞成串排列，这种菌丝状细胞串就称为假菌丝。 假菌丝各细胞间仅以狭小面积相连，呈藕节状。而霉菌菌丝为真菌丝，即相连细胞间横隔面积与细胞直径一致，呈竹节状细胞串，称为真菌丝。
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