高中化学综合实验活动酿制米酒省公开课一等奖百校联赛赛课微课获奖PPT课件.pptx

该【高中化学综合实验活动酿制米酒省公开课一等奖百校联赛赛课微课获奖PPT课件 】是由【286919636】上传分享，文档一共【8】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【高中化学综合实验活动酿制米酒省公开课一等奖百校联赛赛课微课获奖PPT课件 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。米 酒
愿米酒给您带来好身体
第1页
材料准备
酿造流程
注意事项
食用方法
点击添加标题
目 录
第2页
米
优良大米或者糯米
点击添加标题
材料准备
酒坛
开口较大（最少能放入勺子，便于酒熟后盛出）；
能够在坛口封上纸张；最好为陶瓷坛子。最少得十斤装。
保温设备
空闲或者不要被褥
第3页
用清水浸泡半天，并漂洗洁净。
点击添加标题
点击添加标题
酿造流程
大米
把米饭煮熟，要求粒与粒能分开，不过注意别太硬。
煮熟
去除米饭中锅巴后，冷却至30℃左右（用手摸不烫。）
冷却
将米饭与酒曲按照袋上要求混匀。
拌酒曲
用凉开水清洗洁净酒坛，
清洗酒坛
将酒坛内装入温开水，方便一会儿装入与酒曲混合大米时酒坛处于30余℃状态。
热酒坛
第4页
点击添加标题
点击添加标题
酿造流程
把酒坛内水倒掉，并用东西擦拭洁净。
清空酒坛
将搅拌均匀米饭装入酒坛后，用勺轻轻压实。抹平表面（能够蘸凉开水），作成平顶圆锥型，中间压出一凹陷窝，将一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目标是水慢慢向外渗，能够均匀溶解拌在米中酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。 并用纸张封住坛口，再在纸上用书压着。
将米饭装入
将酒坛置于30余℃温度下保留，能够空调常开，也能够再装坛后，用被褥裹住酒坛，这时候酒坛温度必须是30余℃。在此状态停留一天以上时间。夏天普通一两天就能够了，冬天预计得五六天。
保留
中间能够检验，看有没有发烧，发烧就是好现象。1天后就能够尝尝。完成发酵糯米是酥，有汁液，气味芳香，味道甜美， 酒味不冲鼻，（时间能够依据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好） 。这时候取出酒坛即可。
最
结
终
果
第5页
点击添加标题
点击添加标题
注意事项
拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。不然，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸臭，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。不然会又酸又涩。
做酒酿关键是洁净，一切东西都不能沾生水和油，不然就会发霉长毛，（这和酒曲生长条件相关，不洁环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭容器、铲米饭铲子、勺子和发酵米酒容器都洗净擦干，还要把您手洗净擦干。
发酵中途（12小时、24小时）能够打开盖子看看（别经常开盖），假如没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块趋势，能够将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。
酒酿制作过程很洁净，所以，假如偶然发觉有一些长毛现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是能够吃。假如做出酒酿都长满了长毛，又是五颜六色，预计是哪个操作步骤沾生水或油而不洁净了，只好丢啦。
练习掌握一个度：假如发酵过分，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 假如发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲时候，假如水放得太多了，最终糯米是空，也不成块，一煮就散。
第6页
点击添加标题
点击添加标题
食用方法
1、直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。（就是前面说到） 2、作米酒（酒酿、甜酒）饮料： A、热饮：取适量米酒，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。 B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。 C、果汁米酒在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致果汁米酒。 3、全套米酒：做法是把米酒放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最终加入烧开牛奶。 全套米酒黄自相间，蛋花柔软，奶香酒味扑鼻，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓，吃起来营养丰富，香甜而略酸，难怪群众视它为上好早点。 4米酒汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量米酒、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜。 5、米酒鸡蛋：先将适量水和鸡蛋（去壳）煮沸，加入适量米酒和白糖，再煮3-5分钟即可食用。醪糟不但能够煮蛋，也能够用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等 6、煮啤酒：啤酒两罐、红枣5颗、枸杞10颗、姜3片（可不放）、米酒两勺、水两勺、冰糖少许、橙子一个连皮切成八瓣
开
吃
啦
第7页
多吃点，有益身体健康。
第8页