服务企业业务管理.ppt

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演讲人姓名
餐厅的基本业务管理知识
酒店的基本业务管理知识
租赁企业的基本业务管理知识
典当拍卖业的基本业务管理知识
会展业的基本业务管理知识
物业管理的基本业务管理知识
【学习目标】
通过本章学习，应重点把握：
餐饮企业一般是指以盈利为目的、为客人提供食物及各种就餐服务的商业性企业，属于第三产业。一般来说，餐饮企业具有两个基本特性：
一是餐饮企业提供的产品。
二是餐饮企业的经营策略
餐饮企业的定义与基本特性
第一节 餐饮业管理
对餐饮业发展的意义有了全新的理解
餐饮业以新的格局和面貌出现
B
A
二、我国餐饮业的现状与发展趋势
我国餐饮业的发展概况
激烈竞争的局面仍将维持；
传统餐饮向现代餐饮的转化步伐加快；
管理与人才的作用更加突出；
餐饮连锁发展呈现复杂化现象：
连锁经营加速发展，企业规模逐渐增大；
特色经营更加突出，行业水平明显提高
2、我国餐饮业的发展趋势
采购部门的组织系统
22%
采购过程中的管理
40%
采购的业务流程
38%
1、采购管理
三、餐饮企业业务的基本流程及管理
2、验收管理
验收人员的配备
验收方法
验讫报告
3、储存管理
仓库的分类和储存条件
不同的餐饮物资，其易坏性能是不一样的，因此，对餐饮原料应按其特性，分别存放不同的仓库及储存条件中。一般来说，将餐饮仓库分为四类，分别为干货仓库、一般用品仓库、冷藏仓库及冷冻仓库。
（2）货品管理
仓库的设计要坚持库存安全、防火、防盗、防滑及保温、保湿的原则。贮存区的分配要注意合适、合理，方便货品的进出。货架的高低与盛器要与货品的特性相匹配。另外，注意防止食品之间的串味。
服务管理
02
烹饪管理
01
成本控制管理
03
4、发货管理