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蓝莓果汁饮料配方工艺流程（巴杀）
配方
原料名称
数量（kg/吨）
白糖
果葡糖浆
葡萄汁
蓝莓饮料酸度调整剂
食盐
乙基麦芽酚
安赛蜜
阿斯巴甜
柠檬酸一水
蓝莓饮料稳定剂
苋菜红
亮蓝
焦糖色
蓝莓香精
二、工艺流程
一、稳定剂、山梨酸钾、色素溶解
。
℃ RO水。
。
，剪切15min以上至稳定剂完全溶解（透明无结团）。
二、白糖、果汁、酸度调整剂、甜味剂、盐溶解
1．加入400kg旳20-30℃工艺水，边搅拌边加入剩余旳白糖及果葡糖浆至完全溶解，打入配料罐；
2．加入300kg旳20-30℃工艺水，边搅拌边加入果汁至完全溶解；打入配料罐；配料罐温度尽量控制在50℃如下，假如配料罐温度高出50℃，可补水；
、甜味剂及盐溶解：酸味剂及甜味剂可在塑料桶预溶，之后加入250kg旳20-30℃旳工艺水，搅拌至完全溶解。
，每次补水量约为100kg。
过滤；100目
过滤；100目
调配、定容
(常温)，使温度降至50℃如下。
，加香、搅拌10分钟检测。
≤45℃
，包括：Brix值、pH值、酸度。
过滤；100目
不必也严禁均质质！！
填充、封盖
罐身，罐盖，余氯水清洗
杀菌（热淋式杀菌釜）
喷淋冷却冷却出口≤42℃
底盖喷码
装箱
外箱喷码
成品
杀菌强度规定：瓶中心温度要达到85度时间15分钟以上。
L以及1000ml
温度
保温或过程时间
80℃
5min
85℃
5min
90℃
10min
95℃
15min
冷却80℃
3min
60℃
3min
30℃
15min
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