果蔬采后贮藏保鲜技术研究.ppt

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主讲人：陈金印 教授
WORK
蔬菜和水果分别居我国种植业中第一位和第三位
在贮藏保鲜方面，果品、蔬菜每年的损失率高达20-30%。
我国水果加工比例仅10%，贮藏比例不足20%，每年有1/4的水果腐烂变质不能利用。
果蔬贮藏保鲜现状：
第一阶段，即初始阶段，人们利用各种天然低温条件来贮藏果蔬，以延长其保鲜贮存期，如地窖、冰窖、窑洞、半埋式通风库等简易方法。
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第二阶段是在果蔬贮藏设施中引进了机械制冷技术，可以人工地控制贮藏温度，使得果蔬保鲜贮藏的期限和质量有了跃进式的提高。
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第三阶段是根据不同果蔬的生化特点制定相应的气调冷藏工艺，再配置人工气调系统，就能成为目前世界上流行的最先进的果蔬保鲜贮藏技术装备——气调库。
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果蔬贮藏保鲜技术的发展:
一、窑窖贮藏
窖窑是一种结构简单、建造方便、管理容易、性能良好的贮藏场所。即在山坡或地势较高的地方挖地窖或土窑洞，也可采用人防设施，将新鲜园艺产品散堆或包装后堆放在窑窖内。产品堆放时注意留有通风道，以利通风换气和排除热量。根据需要增设换气扇，人为地进行空气交换。同时注意做好防鼠、虫、病害等工作。
室内窖：窖建在室内，气温的影响受到一定限制，特别是立春之后室内窖的温度上升比室外的要慢，所以贮藏期较长。但冬季如果在果实人窖时，室内窖温高于室外，则腐烂的比室外窖多。
室外窖：室外窖受气温的影响大。冬季的窖温比室内的温度偏低。故果实人窖初期的腐烂率比室内低；翌年立春后由于温度上升早，果实腐烂比室内窖多，且易失水萎蔫，故贮藏期比室内窖短。
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地窖可建在室内，也可建在室外。
西北黄土高原地区用于苹果、梨等贮藏的土窑洞；
江苏、安徽北部及山东、山西等苹果、梨种植区结合建房兴建用于贮藏此类果品的地窖等。
四川南充地区用于甜橙贮藏的地窖；
贮藏案例：
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指在有较为完善隔热结构和较灵敏通风设施的建筑中，利用库房内、外温度的差异和昼夜温度的变化，以通风换气的方式来维持库内较稳定和适宜贮藏温度的一种贮藏方法。
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地上式：南方通风库
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半地下式：北方地区应用普遍
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地下式：与西北土窖洞类似
二、通风库贮藏
STEP2
STEP1
通风贮藏库宜建筑在地势高燥、地下水位低、通风良好的地方。为了防止库内积水以及春天地面反潮，最高的地下水位应距库底1米以上。
通风贮藏库方向的选择，通常是由阳光照射和风向所决定的。在我国北方南北长走向为宜；在南方，库的方向则以东西长为宜。
通风贮藏库设计要求：
贮藏库清洁和消毒
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温度管理
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湿度管理
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气体管理
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通风贮藏库的管理：