(绩效管理套表)餐饮部KPI考核指标说明表.pdf

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（绩效管理套表）餐饮部
KPI考核指标说明表 : .
餐饮部 KPI考核指标说明表
被考
部门 餐饮部 岗位 经理
核人
序号 指标 权重 考核指标释义 数据源 考核人
1 酒店GOP值 5% 计财部 直接上级
2 酒店GOP率 5% 计财部 直接上级
3 部门GOP值 25% 计财部 直接上级
4 部门GOP率 20% 计财部 直接上级
销售收入定额 定额完成率=销售收入实际完成 直接上级
5 5% 计财部
完成率 数/定额完成数
部门管理费用节约率=（管理费 直接上级
6 部门管理费用 2% 计财部
用-实际管理费用）/管理费用
成本节约率=（成本率-实际成 直接上级
7 成本控制 10% 计财部
本率）/成本率
主要设备、设 设备检 直接上级
8 2% 完好设备总台数/总台数
施完好率 查小组
实际新菜品每月收入/新菜品每 直接上级
9 菜品出新率 2% 计财部
月收入
顾客调 直接上级
10 顾客满意度 12% 实际顾客满意度/顾客满意度
查表
人均劳动生产 实际人均劳动生产率/人均劳动 人力资 直接上级
11 7%
率 生产率 源部
用员工满意调查问卷调查，根据 直接上级
结果得分高低情况打分，如满意
12 员工满意度 5% 调查表
度为90-80、80-70、70-60分，
、1、 Warning : .
被考
部门 餐饮部 岗位 餐饮一部经理
核人
序号 指标 权重 考核指标释义 数据源 考核人
1 酒店GOP值 5% 计财部 经理
2 酒店GOP率 5% 计财部 经理
3 部门GOP值 15% 计财部 经理
4 部门GOP率 15% 计财部 经理
销售收入定额 定额完成率=销售收入实际完成
5 10% 计财部 经理
完成率 数/定额完成数
部门管理费用节约率=（管理费
6 部门管理费用 2% 计财部 经理
用-实际管理费用）/管理费用
成本节约率=（成本率-实际成
7 成本控制 15% 计财部 经理
本率）/成本率
主要设备、设 设备检
8 3% 完好设备总台数/总台数 经理
施完好率 查小组
顾客调
9 顾客满意度 17% 实际顾客满意度/顾客满意度 经理
查表
人均劳动生产 实际人均劳动生产率/人均劳动 人力资
10 8% 经理
率 生产率 源部
用员工满意调查问卷调查，根据
结果得分高低情况打分，如满意 各部门
11 员工满意度 5% 经理
度为90-80、80-70、70-60分， 调查表
、1、 Warning : .
被考
部门 餐饮部 岗位 餐饮二部经理
核人
序号 指标 权重 考核指标释义 数据源 考核人
1 酒店GOP值 5% 计财部 经理
2 酒店GOP率 5% 计财部 经理
3 部门GOP值 15% 计财部 经理
4 部门GOP率 15% 计财部 经理
销售收入定额 定额完成率=销售收入实际完成
5 10% 计财部 经理
完成率 数/定额完成数
部门管理费用节约率=（管理费
6 部门管理费用 2% 计财部 经理
用-实际管理费用）/管理费用
成本节约率=（成本率-实际成
7 成本控制 15% 计财部 经理
本率）/成本率
主要设备、设 设备检
8 3% 完好设备总台数/总台数 经理
施完好率 查小组
顾客调
9 顾客满意度 17% 实际顾客满意度/顾客满意度 经理
查表
人均劳动生产 实际人均劳动生产率/人均劳动 人力资
10 8% 经理
率 生产率 源部
用员工满意调查问卷调查，根据
结果得分高低情况打分，如满意 各部门
11 员工满意度 5% 经理
度为90-80、80-70、70-60分， 调查表
、1、 Warning : .
被考
部门 餐饮部 岗位 餐饮三部经理
核人
序号 指标 权重 考核指标释义 数据源 考核人
1 酒店GOP值 5% 计财部 经理
2 酒店GOP率 5% 计财部 经理
3 部门GOP值 15% 计财部 经理
4 部门GOP率 15% 计财部 经理
销售收入定额 定额完成率=销售收入实际完成
5 10% 计财部 经理
完成率 数/定额完成数
部门管理费用节约率=（管理费
6 部门管理费用 2% 计财部 经理
用-实际管理费用）/管理费用
成本节约率=（成本率-实际成
7 成本控制 15% 计财部 经理
本率）/成本率
主要设备、设 设备检
8 3% 完好设备总台数/总台数 经理
施完好率 查小组
顾客调
9 顾客满意度 17% 实际顾客满意度/顾客满意度 经理
查表
人均劳动生产 实际人均劳动生产率/人均劳动 人力资
10 8% 经理
率