淀粉原料的预处理.ppt

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发酵原料及其处理
可用于柠檬酸发酵的原料很多，含淀粉的农产品及其副产品，某些有机化合物以及石油中某些成分都可以用作发酵原料，但工业生产上，不但要考虑发酵工艺上的要求，还要考虑生产管理和经济上的可行，大规模工业化生产中，选择原料一般从以下几个方面考虑。
因地制宜，就近取材，价格低廉；
原料中可利用的成分高，未严重污染，抑制生长和产酸的物质较少，或能够除去，能满足生产工艺的要求；
原料资源丰富，便于运输；
目前工业上使用的发酵原料主要有以下几种：
淀粉原料：甘薯、木薯、马铃薯等；
粗制糖类：粗蔗糖、水解糖（葡萄糖）；
制糖工业副产品：糖蜜、葡萄糖母液等；
含正烷烃较多的石油馏分；
副原料：米糠、麦芽等；
淀粉质原料
甘薯类
甘薯又名甜薯、红薯、白薯或番薯是高产
作物，鲜甘薯含有大量水分和糖份，营养
充足，但容易受到微生物的污染而腐烂，
鲜薯难以贮藏，柠檬酸生产上一般用干粉
或薯干片。化学成分查看有关资料。
木薯
木薯是亚热带高产经济产物，与甘薯一样，木薯
可以制成粉状，片装、薯淀粉等加工产品。木薯
中含有氰的配糖体，经酶水解可释放出HCN，对
人体有害，但晒干制成薯干后大部分消失，另外
在发酵前的蒸煮和液化也基本被除去，不致危害
到发酵。
马铃薯
马铃薯的含氮量高，是天然的良好培养。
糖蜜是制糖工业上的副产品，其中含有大量的可发酵性糖。
糖蜜一原料
01
甜菜糖蜜外观是稠厚、黑褐色、带有三甲胺和甲硫醚的气味。其成分相当复杂，而且变化较大，它与甜菜的生长环境、栽培和收获方法、保藏条件、制糖工艺等因素有关。成分查看有关资料。
甜菜糖蜜平均干物质80%，水分20%。甜菜糖蜜含转化糖（还原糖）较少，但如果贮藏条件不好，转化糖含量就会大幅增加。甜菜糖蜜的有机成分包括含氮物质（-%，主要成分是甜菜碱）），有机酸（甜菜中的有机酸在制糖中被钙盐沉淀掉，转移到糖蜜中的主要是丙二酸、丁二酸、戊二酸等）、糖的分解产物（主要包括脂肪醛是拟制柠檬酸发酵的物质，但在发酵过程中会消失、芳香族化合物质。
（1） 甜菜糖蜜
02
1
甘糖糖蜜是甘蔗制糖工业的副产品，在我国南方产量很高，它的成分与甜菜糖蜜相差较大，主要在几个方面：
2
蔗糖少，转化糖含量高；
3
总氮低，不含甜菜碱和谷氨酸；
4
胶体多，色度高；
5
灰分中Fe、Mn含量较低，Cu、Zn含量较低；
（2 甘糖糖蜜
（一） 原料预处理
在发酵与酿造过程中，为了加速蒸煮、糖化、发酵的反应速度，对于使用的固体原料，常需将其粉碎。使大块固体物料破碎成小块物料的操作，通常称为粉碎，而使小块物料进一步粉碎为粉末状物料，则称为磨碎或研磨。在生产过程中，粉碎的效果好坏，不仅直接反映出粉碎操作的合理性和经济性，而且会间接影响到蒸煮、糖化、发酵的效果。
粉碎的方法，根据操作作用力的不同可区分为四种：①挤压；②冲击；③磨碎；④劈碎。无论是哪一种作用力，假如所施加的外力没有超过物料的弹性强度，则物料产生弹性变形，外力除掉后，物料恢复到原来情况。加入施加的外力稍超过物料的破碎强度，则物料即被粉碎。物料表面通常具有不规则的形状，因此外力首先作用在突出点上，产生局部的应力，破碎后应力分散，作用点发生变化。
选择粉碎物料的方法，必须根据物料的物理性质、大小、粉碎的程度等，应特别注意物料的硬度和破裂性。对坚硬和脆性的物料，挤压和冲击很有效；对韧性物料剪切力作用较好；对方向性物料则以劈碎为宜。但不论哪一种粉碎，很少单独使用其中的一种方法，而是几种方法的组合，使粉碎更加有效。
锤式粉碎机 锤式粉碎机是利用快速旋转的锤刀对物料进行冲击粉碎，广泛用于各种中等硬度物料的中碎与细碎作业。由于各种脆性物料的抗冲击性较差。因此，这种粉碎机特别适用于脆性物料。
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锤式粉碎机筛网