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尔雅课《食品安全与日常饮食》期末考试--第1页
《食品安全与日常饮食》期末考试（ 1）
适用于西北农林科技大学 2016 年 1 月 1 日-1 月 10 日的尔雅课期末考试。试题 90% 是课后题，答案经过订正保证全
对。顺 序可能不一样，建议下载后用 word 查找。
一、 单选题（题数： 50，共 分）
1 酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。
A、 盐酸
B、 盐
C、 糖
D、 小苏打
我的答案： A
2 在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。
A、 饮水
B、 吃面包
C、 吃土豆
D、 喝牛奶 我的答案： A
3 在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。
A、 三分之一
B、 五分之一
C、 八分之一
D、 十分之一
我的答案： A
4 下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。
A、 有毒有害物质的残留标准
B、 婴儿食品标准
C、 食品中所污染的微生物的限量标准
D、 以上都对
我的答案： D
5 发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。
A、 肉毒梭状芽孢杆菌
B、 副溶血性弧菌
C、 椰毒假单胞菌酵米面亚种
D、 李斯特氏菌
我的答案： C
6 葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。
A、 乳制品
B、 蛋制品
C、 熟肉制品
D、 蔬果
我的答案： D
7 下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。
A、 它是一个条件致病菌
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B、 侵染猪时它要求高温高湿的环境
C、 它只在猪之间传染，不会感染人
D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病
我的答案： C 8 （）也就是痢疾杆菌。
A、 肉毒梭状芽孢杆菌
B、 椰毒假单胞菌酵米面亚种
C、 志贺氏菌
D、 副溶血性弧菌
我的答案： C
9 丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。
A、 神经毒性
B、 遗传毒性和生殖毒性
C、 潜在致癌性
D、 以上都对
我的答案： C
10 下列疾病中，与环境污染相关的是（）。
A、 “大脖子”病
B、 “克山病”
C、 “氟中毒”
D、 以上都对
我的答案： D
11 赭曲霉毒素 A 的毒性不包括（）。
A、 三致作用
B、 肝脏毒
C、 肾脏毒
D、 心脏毒
我的答案： A
12 我国是什么时间颁布的《风险情况交流在食品标准好安全问题上的应用》。
A、 1988
B、 1998
C、 2000
D、 2001
我的答案： B
13 我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千 克对保
证人民健康是适宜的。
A、 .1
B、 1
C、 10
D、 100
我的答案： B
14 生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。
A、 油炸类
B、 烘烤类
C、 发酵类
D、 曝晒类
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我的答案： C
15 媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。
A、 微生物
B、 环境污染
C、 食品加工过程
D、 流通环节
我的答案： C
161996 年， 日本的 O157 大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。
A、 恶意投毒
B、 没有保持冷链的完整性
C、 农药残留
D、 食物没有高温消毒
我的答案： B
17 我国最新的《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一责任人。
A、 地方政府
B、 企业
C、 农民
D、 消费者
我的答案： B
18 青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。
A、 华支睾吸虫
B、 曼氏迭宫绦虫
C、 肺吸虫
D、 广州管圆线虫
我的答案： B
19 下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。
A、 水果、小麦玉米、蔬菜
B、 小麦玉米、蔬菜、水果
C、 蔬菜、水果、小麦玉米
D、 蔬菜、小麦玉米、水果
我的答案： A
20 亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体 内的
（）。
A、 维生素 C
B、 白细胞
C、 高氧血红蛋白
D、 血小板
我的答案： C
21 在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。
A、 原生环境
B、 次生环境
C、 复合环境
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D、人造环境
我的答案： B
22 腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。
A、 1 至 3 天
B、 2 至 5 天
C、 3 至 7 天
D、 5 至 9 天 我的答案： C
23 中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的
A、 糖尿病 36% 。
B、 癌症
C、 感冒
D、 心脑血管病
我的答案： D
24 下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。
A、 它是一个强烈的神经毒素
B、 人体内的胃酸能够破坏其活性
C、 它的中毒情况多发生在冬春季节
D