2025年-食堂投标书(36页).docx

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本公司在充分理解贵方发的管理标准和要求基础上,我公司向贵单位
提出三门峡戴卡轮毂制造有限公司食堂经营权竞标书。
2、本竞标书附有下列证书原件的复印件：
个体工商户营业执照复印件；
餐饮服务许可证；
税务登记证证复印件；
法定代表人身份证复印件；
3、如果我方被授予合同，我方将承担相应的责任。
4、下述签字在此声明：本申请书所提交的声明和资料在各方面都是完整的、 真实的和准确的：
签名：
姓名：
签字日期：
年 月 日
P1、企业概况
P2、法人代表或法人代表授权书
P3、餐饮企业营业执照复印件
P4、卫生许可证以及企业代码复印件
P5、阐述投标食堂经营方案
P6、经营优势和近两年的餐饮经营业绩及经营保证条件的说明
P7、经营风险承担、安全服务承诺书
四、质量承诺
1、严把质量关，保证销售或使用的食物无变质、过期、不合格，禁止 销售“三无”产品。
2、努力增加花色品种供应，不断推出新菜品，调整新花样，积极引进 不同风味，不同特色的菜肴。
3、接受企业领导、及上级主管部门的监督检查。
开封市鼓楼区杨杨餐饮有限公司
2016年11月28日
餐饮整体管理构思
2. 1. 1 托管优势
项目
合作前的情况
合作后的效果
厨房 餐厅 卫生
因缺乏相比较对象，即使指定了严 格的标准,也可能会因为“习惯成 自然”而落不到实处。
日常卫生制度和计划卫生制度相结合，配合一套细致 的检查制度和检查标准，再加上食堂的竞争，可以让 食堂和餐厅始终清洁明亮。
员工 工作 热情
员工流动性小，容易形成惰性。
多家食堂之间的工作流动，加上专门的培训和人力资 源管理制度，让员工始终置身于竞争环境中。
劳动
成本
一旦员工流动性过小，工资不断提 高，势必提高劳动成本。
随着委托单位的增加，餐饮公司将已提升工资的员工 分流，同时吸纳学徒工，并解聘有了明显惰性的员工。 这样，可以保证单个食堂劳力成本不变
采购
成本
基本上是就近采购，并形成规模采 购优势
以集中统一采购，配送，可大力降低成本。
我公司是具备承包食堂，膳食托管，营养配餐，配送，厨房设计, 食堂保洁，餐饮服务等食堂管理一体化的后勤服务公司，多年来，我们 坚持与客户“互动沟通从而产生共识达成共鸣”形成的互动餐饮，满足 和超越客户期望，不断创造客户热忱，建立具备差异化竞争优势的服务 体系的理念，打造具有先进水平的餐饮托管服务。
［统一采购］
具有完善的物流配送网络，配有蔬菜、调料、粮油等厨房用品的 采购网点；有专人专车从事配送服务，能快速准确准时地运送到贵公司 所指定的地方，确保新鲜、卫生及物美价廉。
［专业管理人员］
精湛的技术，有各地、本地特色菜等风味的中高级厨师，可适合 三门峡戴卡轮毂制造有限公司食堂用餐人员的各种口味。
［定期专业培训］
聘请专家、对在职员工和新入员工进行培训教育，提高员工的整 体素质、岗位知识以及专业的管理知识，让您的员工在伙食生活方面得 到专业的、全方位的服务。健康营养食谱：得以确保食物的色、香、味 以及成分，避免职工因厌食、偏食而造成对身体的伤害，四季变化的菜 色让您的员工吃得更称心如意。
［服务365天］
我公司员工能积极配合企业，竭力为企业减少浪费，365天专业化 的热诚服务，让您天天放心、省心。
餐饮管理服务与承诺
2. 我们的服务
以专业的服务为客户带来温馨与方便，以专业的管理为健康与美 味作保障，以专业的知识优化资源降低成本，以专业的视角全面诠释增 值。
每天 检查
每周 审核
每月一一总结
每季一一征询
每年 创新
我们的承诺
保证卫生与质量，本公司对食堂卫生问题负全面责任
全天候依时服务，风雨不改，不误工时
多品种服务，顾及五湖四海职工不同的口味
限制利润率，没有短期行为，以质量求生存
开放式经营，接受各方监督
餐饮服务质量控制体系
2. ，确保餐厅食品安全卫生
公司从多个方面入手，加强自身建设，不断提高为客户服务的能 力和水平
［严格遵守IS022000食品质量认证管理体系，不断提升服务质量］ 从采购、贮存、加工售卖、管理服务、员工培训、设备管理多个环节实施 了严格控制。做到了时刻以顾客为关注焦点，持续改进服务质量，并将标 准化的管理体系融入到公司餐饮服务的每一个过程，体现在每一个细节， 真正做到了 “凡事有人负责，凡事有章可循，凡事有据可查，凡事有人监 督”，质量意识和服务质量得到不断提升。在强化内部服务质量监督体系 的基础上，公司还建立健全了外部服务质量监督体系，通过设立服务监督 栏、投诉电话征求部队官兵的意见和建议。
［始终把企业职工的健康放在第一位］
公司成立质量管理部，负责对各餐厅的卫生安全、饭菜质量、服 务质量进行监督检查。公司将餐厅卫生安全状况，作为各部门主管竞聘 上岗的第一指标，实行一票否决制。
公司严格规范进货渠道，对所有供货商的相关资质进行定期审定。 同时，编制了《餐饮伙食原料采购鉴别指南》，使员工增强了对食品原 料的鉴别能力，有效预防了食物中毒和食源性传染病的发生。按照安全 卫生的相关要求，做到“五专”（专间、专人、专用消毒设施、专用加 工工具、专用冷藏设备），安装紫外线消毒灯。
，构建优质餐饮服务保障体系
♦ 促改革，强管理，深挖潜，节能耗
［确保食堂伙食质量和价格稳定］
•面对伙食原料价格的持续上涨和高位运行，公司依然 遵循“全成本核算，微利润运行”的经营方针，利涧 控制在百分之十五，并提出了 “卫生安全、品种丰富、 价格合理、服务多元”的经营理念。适时转变经营观 念，进行逆向思维，不但保持饭菜价格不变，还加大 了肉、蛋等伙食原料的投放比例。
公司实施责任管理和责任追究制度，明确分工，责任到人，实现 员工绩效工资分配与营业收入紧密挂钩。食堂管理人员竞聘上岗后与公 司签订《安全、经营目标责任书》，《目标责任书》对食堂燃料、水、 电、主要伙食原料投放比例都提出了明确的控制要求。公司根据运行成 本控制的效果进行奖罚。
同时，进一步增强对餐厅伙食原料的控制，做好食堂日报表，把菜 品的核算精确到每个品种。有效避免了浪费，确保了食堂伙食质量。使 之真正成为经营决策的有效依据，确保了公司整体运行质量的稳定和健 康。
［基本实现伙食成本全过程控制］
公司食堂操作流程和管理模式进行探索，在食堂运转过程上确定了 采购、库管、加工、售卖、成本核算五个监控点。
［恒定伙食原料价格，确保食堂伙食稳定］
公司从四季波动的伙食原料价格中找出一个合理值，由此确定伙食 原料进入食堂的价格全年保持恒定。其不仅使食堂的毛利率保持不变， 而且让餐厅更加明确了自己的职责，有效的确保了食堂伙食价格和质量 的稳定。
伙食原料价格的波动由公司蔬菜配送部负责平抑，当伙食原料价格 低于平均值时，蔬菜配送部将差额资金储备起来，当伙食原料高于平均 线时，再把该资金补贴给食堂，该项措施对平抑伙食原料价格波动给食 堂带来的影响起到了重要作用。
［实现饭菜制作、销售的标准化］
公司对食堂餐厅饭菜提出了 “四统一”的要求，即统一品名、统一 份量、统一投料、统一售价。公司详细规定了餐厅饭菜制作的投料标准、 制作规范和销售价格，明确了荤、素搭配比例。以上措施不但实现了饭 菜制作、销售的标准化，而且确保了伙食质量的稳定。
［从采购入手，细化能源控制，实现节能降耗］
公司所有的伙食原料实行统采统购，最大限度的降低进货成本，并 在一定程度上增加了食堂的储备能力。食堂的肉、蛋、油、米、面等伙 食原料分别与供货商签订定点直供协议；蔬菜类伙食原料采购市场前移, 施行“零点采购”。食堂规范了原料加工中丝、丁、片、条、块等形状, 做到随时调整，合理配菜，提高了原材料的利用率。增加餐厅水表、电 表和气表的数量，从源头杜绝了 “跑、冒、滴、漏”等现象的发生，大 大节约了成本。
♦ 实施差异化经营策略，丰富食堂，饭菜品种
公司遵循“差别经营、优势互补、共同发展”的经营方针，基本实 现戴卡轮毂制造公司食堂有特色,以满足不同的消费者需求。调整优化
中低档饭菜，新推出多种特色风味小吃。另外，公司在将开设“自选餐 厅”，通过新的经营形式为戴卡轮毂制造公司食堂就餐提供了一个更大 的选择空间让用餐人员普遍欢迎。
4. 3 坚持“三服务、两育人”服务宗旨
始终不动摇地坚持“三服务、两育人”服务宗旨，致力于人与企业 的共同发展，建立和谐互动的餐饮服务模式
公司改革的过程也是服务意识不断深化的过程。通过改革和实践， 使我们更加深刻的认识到“三服务、两育人”的宗旨不能变，人才发展 的目标不能变，服务的使命感和责任感不能变。
充分发挥“服务育人、管理育人”功能，构建和谐互动的育人新 模式
后勤是“没有讲台的课堂”，后勤员工是“不上讲台的老师”，后 勤集团育人的作用是育人系统中不可或缺的一环。公司充分发挥公司
“服务育人、管理育人”功能，努力构建和谐互动的育人新模式。
以人才的发展为目标，加强学习与培训，创建和谐创新团队
［重视员工培训，不断增强公司的核心竞争力，发挥和谐创新团队
作用，为公司稳定高效运转提供有力保障］
开展“卓越计划”，有针对性的对下属各公司不同级别、不同岗位 的员工进行培训。也从卫生安全知识、烹饪技能、服务水平、职业道德 等方面对员工进行培训。采取请进来、派出去的方式，针对性的对员工 实行岗前、岗中分阶段培训，并定期开展技术练兵、技术考核等活动。 完善专业技术人员管理制度，引入竞争机制，充分调动员工的积极性和 创造性。给员工搭建充分展示、超越自我的广阔平台。
［实现人与企业的共同发展］
发展问题，是公司永恒的课题，没有不想发展的企业。科学发展观提出以 后，人们对发展有了新的认识，新的发展观提出了可持续发展，经济、自 然、社会与人共同发展等新的思想。
“世界上没有完美的人，但有完美的团队”我们就是要建立一种以 人的发展为先导、带动企业共同发展、通过和谐团队作用的充分发挥， 最终实现人的全面发展的发展机制。
公司的发展不单纯是利润的增长，传统的以物质发展为目的的发展 观，应转向以人的发展为终极目标的人与物质协调发展的方向上来。人 才培养出来了，但怎样留住优秀人才呢？优秀的企业源于自以人为本的 理念。通过学习新颁布的《劳动合同法》，向资深专家请教。现在餐饮 公司大部分员工都顺利交纳各种社会保险，提高福利待遇，解决他们的 “后顾之忧”。
5 餐饮管理分项服务
顾客的心声
已经习惯用好的服务，因为我的要求高了。
我是很自我、很敏感，又很骄傲的人。
你们必须亲切友好地招呼我，才不会伤害我的自尊。
5. 2聚焦食堂服务质量现存问题
员工现存问题
管理者现存问题
企业现存问题

搞好安全生产是整个业务管理和服务工作中的重中之重，保证消费 者和员工的生命安全（包括卫生安全、食品安全、消防安全等）、公司食 堂的财产安全也是我公司在全过程管理中每个环节必须牢牢掌握和控制 的。首先我们已制定了具体的“安全生产（检查）工作规定”的制度， 明确了各级管理人员和各岗位员工的责任标准。其次公司每月对员工还 必须组织安全教育的培训和安全责任的考核，公司规定各餐厅每天召开 一次“员工行政例会”（所属全体员工参加）对安全始终放在心上。对各 级管理人员和全体员工的安全责任要层层明确，从而以保证安全生产的 始终如一和防患于未然。