营养均衡与人体健康.ppt

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§4 维生素和微量元素
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维生素的分类
按溶解性分
脂溶性维生素 如：VA、VD、VE、VK水溶性维生素 如: VB、VC
预防夜盲症、干眼病
功能
食物
胡萝卜、鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、牛奶等
维生素A
維生素D
主要功能：
促进骨骼、牙齒发展
協助鈣、磷吸收
缺乏症：
软骨病（儿童）
佝偻病、骨质疏松症
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01
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02
最佳美容剂——维生素E
维生素E 又名：生育酚
？
功能
可促进受孕，治疗不孕症。另外它有显著的抗氧化、抗衰老的作用，可保持青春，延缓衰老。也可增强血液循环，预防冻疮等
食物
蛋黄、动物肝脏、小麦胚芽、莴苣叶等。
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维生素C（抗坏血酸 ）
无色晶体
熔点：190~192摄氏度
水溶性维生素，溶于水和乙醇
水溶液呈酸性
有可口的酸味
存在：新鲜水果和绿色蔬菜中，如山楂、鲜枣、橘子、柠檬、辣椒、西红柿、豆角白菜等
化学性质与生理功能
较强的还原剂,能与酸性KMnO4，I2,Fe3+等氧化剂反应
生理功能：
参与体内的氧化一还原反应
维持细胞间质的完整，促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能
帮助无机盐和某些氨基酸的吸收
解毒作用
增强机体抗病力
《化学与生活》
人体必需元素及其摄取
摄取人体必需的化学元素
人体内已发现6O种以上，这些元素在人体内都有它们各自的生理作用，其中生命活动必不可少的元素有27种， ％的元素称为常量元素（有11种），％；％的元素称为微量元素（有16种），％。
补充必需元素的途径——龋齿与含氟牙膏
，。钙离子和磷酸根进人人体后，形成不同形式钙的磷酸盐，其中以羟基磷酸钙[Ca5(PO4)3OH]最稳定。人体内99％以上的钙和85％左右的磷以羟基磷酸钙的形式存在于骨骼和牙齿中。
交流与讨论
吃糖过多易导致龋齿。适当使用含氟牙膏能防止龋齿，为什么?
牙齿中的羟基磷酸钙在水中能极少量溶解：
Ca5(PO4)3OH(s) 5Ca2+(aq)+3PO43 -(aq)+OH-(aq)
人若吃糖过多，糖在酶的作用下生成酸性物质，导致上述溶解平衡向Ca5(PO4)3OH溶解的方向移动，使牙质受损，长此以往将出现龋齿。
适当使用含氟牙膏能防止龋齿。牙膏中的F-能和Ca2+及PO43-反应生成更难溶的 Ca5(PO4)3F，使牙齿更坚固。但如果氟摄入过多，可能导致氟斑牙。因此，生活在水中含氟量较高地区的人（易患氟斑牙），不宜使用含氟牙膏。
补钙最好用奶、奶制品、虾皮、骨汤或钙片。
为什么家庭熬制骨头汤时常用其中加少量食醋？
当加入少量食醋后，会中和上述化学平衡产物中的OH-，使反应向正反应方向移动，促进Ca5(PO4)3OH(s)溶解，使汤中含有更多的钙元素。
合理摄取人体必需元素