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第三节 蛋白质的理化性质和分类
写出氨基酸的结构通式。
01
02
03
04
什么是蛋白质的一级结构，其主键是什么化学键？
蛋白质的二级结构包括那些结构？其主要维持力是什么？
维持蛋白质三级结构和四级结构的主要化学键是什么？
复习与回忆
01
两性电离和等电点
02
两性电离
03
蛋白质分子两端有可以的游离氨基和羧基，另外侧链中还有一些解离基，这些基团可以进行酸性或碱性电离，使蛋白质分子呈现两性电离的性质。
一、蛋白质的理化性质
(isoelectric point,pI)：
当蛋白质溶液处于某一pH时，蛋白质游离成正、负离子的趋势相等，成为兼性离子，净电荷为0，此时溶液的pH值称蛋白质的等电点。
图2-11 蛋白质的解离状态
。
血浆pH=。
故一般情况下，人体血浆蛋白质以阴离子的形式存在。
2
带电粒子在电场中向相反电极移动的现象
1
电泳：
电泳的方向与粒子所带电荷的正负有关
01
02
电泳的速度有粒子电荷的多少、分子大小等多种因素有关。
03
常用的电泳方法有：醋酸纤维薄膜电泳、凝胶电泳、免疫电泳等。
血浆蛋白电泳分析
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