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食品可追溯的涵义、作用与实例
食品可追溯的涵义
01
食品可追溯必备的基本信息和作用
02
“宁波方兴食品有限公司生猪屠宰场”
的追溯系统
03
01
可追溯定义
02
食品可追溯的基本单元
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1、定义
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《国际食物法典》中采用“追溯/产品追查”的说法；
还有一种则称之为“跟踪与追溯”。
在美录保存”；
国际标准ISO 9001：2000中提及了追溯问题，认为追溯是质量管理系统中的一个重要组成部分，并定义为：回溯目标对象的历史、应用或位置的能力。
在EU's General Food Law (Regulation (EU))法规中，可追溯就是在食品生产的各个环节过程中，从对食品生产的原材料（如牛肉类制品的 牛的饲养）的生产培育、食品的生产加工、包装、运输、销售的所有过程的记录回溯能力。
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在生产、加工及销售的各个环节中，对食品、饲料、食用性动物及有可能成为食品或饲料组成成分的所有物质的追溯或追踪能力。
01
指一旦危害健康的问题发生后，可按照从原料生产至成品最终消费过程中的各个环节记载的信息中查找原因，回收存在危害的尚未被消费的食品，撤销其上市许可，切断源头，消除危害，减少损失的保障体系
02
可追溯体系的含义及机理：
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跟踪（tracking）
是指从食品供应链的上游至下游，跟踪一个特定 的单元或一件食品（一批食品）运行过程的能力；
追溯（tracing）
是指从供应链下游至上游识别一个特定的单元或一 件食品（一批食品）来源的能力，即通过记录标识
的方法回溯某个实体的来源、用途和位置的能力。
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跟踪（tracking）
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追溯（tracing）
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作用机制
可追溯体系发挥功效的基本原理是利用“信号发送”机制，解决或缓解食品链条内的信息不对称问题，即通过企业自身或第三方创造激励的形式来记录生产资料投入、食品生产、加工、储运、分销、零售等环节的信息，并传递给消费者和监管机构，达到提高自身质量控制能力、方便政府监督管理和使消费者放心的目的。