(中级)西式面点师模拟考试卷测试题.pdf

该【(中级)西式面点师模拟考试卷测试题 】是由【小屁孩】上传分享，文档一共【4】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【(中级)西式面点师模拟考试卷测试题 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。 : .
(中级)西式面点师模拟考试卷测试题--第1页
（中级）西式面点师模拟考试卷测试题
1. 由于大多数粮食含有较多的酸性元素, 所以要特别注意多吃( )等碱性
食物, 以保持生理上的酸碱平衡。
A、水果、蔬菜
B、肉类
C、禽类
D、蛋类
【正确答案】：A
( )。
A、奶酪
B、酸奶
C、麦淇淋
D、奶油
【正确答案】：C
( )。
A、实用性
B、广泛性
C、时代性
D、行业性
【正确答案】：D
( )食品。
第 1 页 / 共 25 页
(中级)西式面点师模拟考试卷测试题--第1页 : .
(中级)西式面点师模拟考试卷测试题--第2页
A、根茎类
B、家禽类
C、家畜类
D、海产类
【正确答案】：A
元,销售价格 10元,则销售毛利率为( )。
A、40%
B、50%
C、60%
D、70%
【正确答案】：B
( )、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。
A、无味巧克力
B、甜味巧克力
C、咸味巧克力
D、迷你巧克力
【正确答案】：A
( )。
A、Ice cream
B、Ice bread
C、Froze cream
D、White Bread
第 2 页 / 共 25 页
(中级)西式面点师模拟考试卷测试题--第2页 : .
(中级)西式面点师模拟考试卷测试题--第3页
【正确答案】：A
,( )是抢救食物中毒病人的重要措施之一。
A、动手术
B、排便
C、尽快进食
D、大量输液
【正确答案】：D
,以垫着冰块或者()其打发效果较好。
A、沸水
B、温水
C、冰水
D、热油
【正确答案】：C
( )。
A、糖粉
B、砂糖
C、翻砂糖
D、糖面
【正确答案】：C
11.( ) 是从鲜牛奶中分离出来的乳制品,一般呈乳白色稠状液体,乳香味浓,
具有丰富营养价值和食用价值。
A、奶油
第 3 页 / 共 25 页
(中级)西式面点师模拟考试卷测试题--第3页 : .
(中级)西式面点师模拟考试卷测试题--第4页
B、酸奶
C、奶酪
D、炼乳
【正确答案】：A
( )的冷藏方式。
A、风冷
B、水冷
C、气冷
D、液冷
【正确答案】：A
,会使()降低。
A、维生素
B、蛋白质
C、营养素
D、营养价值
【正确答案】：D
,要根据饼干的( )和特点,以及放入烤箱饼干的数量,合
理安排烘烤时的温度及时间,以达到最适合的烘烤条件。
A、材料
B、形状
C、性质
D、要求
第 4 页 / 共 25 页
(中级)西式面点师模拟考试卷测试题--第4页