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摘 要：
紫薯是一种营养丰富的优质食品，其富含多种天然的生物活性成分，其中花色苷是一种具有较高价值的天然抗氧化物质。本文以紫薯中花色苷的提取、纯化和稳定性研究为主要内容，通过实验确定了最佳的花色苷提取工艺，并优化了花色苷的纯化操作，成功分离出纯度较高的花色苷成分。同时，通过对花色苷的稳定性研究，发现其稳定性与存放环境、温度、水分含量等因素有关，提出了相应的措施来保证花色苷的稳定性，为更好地利用紫薯资源提供了一定的参考依据。
关键词：紫薯；花色苷；提取；纯化；稳定性
一、引言
随着生活水平的提高和健康意识的增强，人们对食品中的营养成分和功能性物质的需求越来越高。紫薯作为一种植物性食品，其含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等，同时还含有一些天然的活性成分，如花色苷等。花色苷是一种天然的黄酮类化合物，具有较高的抗氧化能力和生物活性，已经被证明对人体健康具有重要的作用。
本文以紫薯中的花色苷为研究对象，主要探讨了花色苷的提取、纯化和稳定性问题，目的在于为更好地利用紫薯资源提供一定的科学依据和技术支持。
二、材料与方法
材料
实验所用材料为紫薯（var. P40），正己烷、99%乙醇、水、75%乙醇、80%丙酮、二甲亚砜和硫酸钾等化学品。
方法
花色苷的提取
将紫薯样品去皮切成小块后，用正己烷进行溶解，去除脂溶性物质。然后用99%乙醇进行提取，提取液静置约30min，离心后取上清，重复三次。最后将花色苷的复合提取液用水进行稀释，-，即可得到花色苷提取液。
花色苷的纯化
将得到的花色苷提取液用硅胶柱层析进行纯化。首先用70%乙醇进行柱洗，然后采用80%丙酮/75%乙醇混合液进行洗脱，得到花色苷纯品溶液。最后，将花色苷溶液用旋转蒸发仪进行浓缩，至干燥状态即可。
花色苷的稳定性研究
将花色苷样品置于不同的环境中，即常温下、加热、光照、高温高湿等条件下进行稳定性研究。通过分析花色苷含量的变化，判断花色苷在不同环境下的稳定性。
三、结果与分析
花色苷的提取
经比较试验，当乙醇的浓度为99%，提取时间为30min时，花色苷的提取率最高，。
花色苷的纯化
在硅胶层析的实验中，采用80%丙酮/75%乙醇混合液进行洗脱，得到了纯度较高的花色苷纯品。%。
花色苷的稳定性研究
在确定最佳存储环境方面，实验结果表明，花色苷在低温（4℃）和干燥的条件下能够较为稳定地保存。同时，花色苷在光照、高温高湿的条件下易受到氧化和分解的影响，导致含量减少。
四、结论
本文以紫薯中的花色苷为研究对象，通过实验确定了花色苷的最佳提取工艺，并对其进行了纯化操作，成功分离出纯度较高的花色苷纯品。同时，通过对花色苷的稳定性研究，提出了相应的措施来保证花色苷的稳定性，为更好地利用紫薯资源提供了一定的参考依据。