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摘 要
苜蓿干燥是保证其保存质量和食用质量的必要步骤。本文通过对苜蓿常用的干燥方法及其机制进行分析，并通过对营养物质含量和变化进行研究，探讨了干燥方法和营养物质含量变化之间的相关性。结果表明，苜蓿干燥后其营养物质含量有所下降，但不同干燥方法对营养物质含量变化的影响不同。此外，体表膜的存在对干燥机制和营养物质变化也有很大的影响。因此，在进行干燥过程中应根据苜蓿的品种和初始干物质含量选择合适的干燥方法，并注意保留体表膜。
关键词：苜蓿；干燥机制；营养物质含量；体表膜
一、前言
苜蓿是一种重要的牧草，其高蛋白、高纤维、高矿物质的营养成分深受畜牧业的青睐。为了保证其保存质量和食用质量，在采摘后需要进行干燥处理。合理的干燥方法可以有效地减少水分含量，防止霉变、腐烂等现象的发生，增强其保质期，同时也可改善其风味和口感。因此，研究苜蓿干燥机制和营养物质含量变化，有助于指导苜蓿干燥过程中的技术创新和质量控制。
二、苜蓿干燥方法及其机制
苜蓿干燥方法可以分为日晒干、空气干燥、烘干和烟熏等多种，具体选择何种方法要结合苜蓿的品种和初始干物质含量等因素进行考虑。接下来，我们将分别介绍一下这些干燥方法的机制。
1、日晒干
日晒干是苜蓿干燥中最常用的一种方法，其的机制是利用太阳能将苜蓿内部的水分转化为蒸气，然后通过自然风吹干。这种方法简单易行，成本低廉，但是需要因地制宜，且受天气影响较大，不适用于湿润多雨的气候。
2、空气干燥
空气干燥是将苜蓿置于自然通风但无阳光直射的地方，利用空气流动将水分带走的一种方法。这种方法干燥速度较快，干燥后的苜蓿也比较柔软。但是它对气温、湿度等有一定的要求，并且需要有稳定的气流才能达到理想的干燥效果。
3、烘干
烘干是采用热量将水分蒸发的一种干燥方法，可分为自然风扇、强制风扇、沸腾式和微波式等多种方式。其中沸腾式是目前最为常用的一种烘干方法，其具有干燥速度快、温度可控、干燥效果好等优点。但是烘干过程中会有一定的脱氧酸化和酶活性降低等问题，导致干燥后营养物质含量较低。
4、烟熏
烟熏是将苜蓿暴露在烟雾中，通过烟雾和热力将水分去除的一种方法，具有防腐、防虫的作用。但是经过烟熏处理的苜蓿在营养品质方面会有一定的损失，因此不建议经常使用。
三、苜蓿营养物质含量和变化
苜蓿干燥后其营养物质含量和品质较新鲜时会有所降低，具体降低幅度和变化趋势会受到苜蓿的品种、产地、干燥方法等多种因素的影响。下面我们就对苜蓿干燥后营养物质含量及其变化进行简要介绍。
1、粗蛋白质
苜蓿是一种富含蛋白质的植物，但是在干燥过程中会有一定的蛋白质分解和氨基酸缺失现象。一般来说，日晒和空气干燥对蛋白质含量影响较小，烘干和烟熏会导致蛋白质含量下降，其中烟熏降低幅度最为明显。
2、粗纤维
苜蓿中的粗纤维是重要的消化剂，可以帮助动物消化吸收所需的营养成分。在干燥过程中，粗纤维含量相对较稳定，尤其是日晒和空气干燥对于粗纤维含量影响微弱。
3、矿物质
苜蓿中含有多种矿物质，包括铜、锌、铁、硒和钙等。这些矿物质的含量在干燥过程中会稍有降低，其中烟熏对于铁、硒、锌等矿物质的损失相对较大。
4、维生素
苜蓿中含有多种维生素，如维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等。在干燥过程中，由于维生素易受热和光的影响，因此其含量会有所下降，其中烘干和烟熏对维生素C含量的影响最为明显。
四、体表膜的存在对苜蓿干燥和营养物质变化的影响
苜蓿采摘后，叶片和茎部会分别产生一层不同厚度的体表膜。这层膜在干燥过程中可以起到保护水分和营养物质的作用，同时也能抑制内部水分的流失，缓解干燥过程中的蛋白质和氨基酸缺失等现象。因此，在进行苜蓿干燥的过程中，应当尽量保留这层体表膜，以保证苜蓿的营养成分不受过大的损耗。
五、结论
苜蓿干燥的方法和机制有很多种，每种方法都有其优势和不足。干燥过程中的营养物质含量和变化是干燥方法选择的一个重要因素，不同方法对营养物质含量变化的影响也有很大差异。同时，体表膜的存在对干燥过程和营养物质变化也有很大的影响。因此，在进行苜蓿干燥的过程中，应根据苜蓿的品种和初始干物质含量选择合适的干燥方法，并注意保留体表膜，以充分保障苜蓿的品质和营养成分。