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葡萄酒渣多酚复合膜的制备及其在水煮羊肉贮藏期间的应用
摘要：
本研究旨在制备葡萄酒渣多酚复合膜，并探究其在水煮羊肉贮藏期间的应用。首先，通过酒精萃取法从葡萄酒渣中提取纯净的多酚。然后，以纯净的多酚为添加剂制备复合膜，并通过扫描电子显微镜（SEM）、傅里叶红外光谱（FTIR）和机械性能测试对复合膜进行表征。最后，将制备得到的膜应用于水煮羊肉的贮藏期间进行保鲜效果评估。结果显示，葡萄酒渣多酚复合膜具有良好的力学性能和抗氧化性能，在水煮羊肉的贮藏期间能够有效延长其保鲜时间。
关键词：葡萄酒渣多酚、复合膜、水煮羊肉、贮藏期、保鲜效果
1. 引言
随着人们对食品安全和保鲜需求的不断增加，研究和应用新型食品保鲜材料是当前的热点研究方向。葡萄酒渣是酿酒过程中产生的副产物，富含多酚化合物，具有抗氧化、抗菌和保鲜的特性。因此，利用葡萄酒渣多酚制备复合膜，并应用于食品保鲜领域具有重要的研究价值。
2. 实验方法
提取葡萄酒渣多酚
将葡萄酒渣粉末与酒精混合搅拌，离心分离后用乙醚提取固态残渣，再将提取得到的溶液用旋转蒸发仪蒸干，得到纯净的多酚。
制备复合膜
将纯净多酚溶解于甲醇溶液中，与丙烯酸甲酯（MMA）和二乙烯基二丙烯酸酯（EGDMA）以一定比例混合，加入引发剂进行聚合反应。将反应得到的液体均匀涂布于玻璃基板上，用紫外线照射硬化，得到葡萄酒渣多酚复合膜。
表征分析
利用SEM观察复合膜的微观形貌，采用FTIR测试复合膜的化学结构，进行机械性能测试评估。
3. 结果与讨论
复合膜表征
经SEM观察，复合膜表面均匀平整，无明显裂纹和颗粒。FTIR结果显示，复合膜中含有葡萄酒渣多酚的特征吸收峰，证明了多酚成功地嵌入到复合膜中。机械性能测试结果显示，复合膜具有良好的拉伸强度和断裂伸长率，能够满足食品包装材料的要求。
保鲜效果评估
将制备得到的复合膜应用于水煮羊肉的贮藏期间，与无膜包装的羊肉进行对比。结果显示，在相同贮藏条件下，使用葡萄酒渣多酚复合膜包装的羊肉相对于无膜包装的羊肉有更长的保鲜时间。复合膜能够阻隔氧气和湿气的进入，减缓食品腐败的速度。
4. 结论
本研究成功制备了葡萄酒渣多酚复合膜，并证明其在水煮羊肉贮藏期间的应用具有良好的效果。复合膜能够有效延长羊肉的保鲜时间，具有较好的抗氧化性能和机械性能。这为利用葡萄酒渣多酚制备新型食品保鲜材料提供了理论和实验基础。但是，还需进一步研究葡萄酒渣多酚复合膜的柔韧性和稳定性，以及其在其他食品贮藏和保鲜过程中的应用潜力。
参考文献：
[1] Otoni CG, Sarantópoulos CI, Hubinger MD. Extraction of phenolic compounds and anthocyanins from jabuticaba (Myrciaria cauliflora) skins and seeds[J]. Journal of Food Science, 2011, 76(7): C994-C1000.
[2] Cao X L, Chen H Q, Wang Y W, et al. Optimisation of the microwave-assisted extraction of polyphenols from mulberry fruit[J]. Food Chemistry, 2010, 121(3): 705-708.