贮藏条件对菠菜硝酸盐、亚硝酸盐及其品质的影响研究.docx

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菠菜是一种常见的蔬菜，也是人们生活中不可或缺的一部分。但是在贮藏过程中，菠菜中的硝酸盐和亚硝酸盐含量容易增加，从而对菠菜质量和人体健康产生影响。因此，对菠菜的贮藏条件和空气组成的影响进行研究十分必要。
一、菠菜硝酸盐、亚硝酸盐的来源

颗粒状半微型的太阳能在菠菜叶片上的微小片段上通过光合作用将二氧化碳和水转化为葡萄糖，同时氧气被释放，是菠菜成长和形成硝酸盐、亚硝酸盐的首要步骤。

菠菜的生长需要彻底和富含磷、氮、钙等营养元素的土壤。肥料含有大量的氮元素，而菠菜却不能很好地吸收全部氮元素，而这部分氮元素会通过菠菜的根系排放到土壤中，菠菜的硝酸盐含量会因此而增加。

菠菜如果加热烹制或经过加工制作时，也会产生硝酸盐和亚硝酸盐。
二、贮藏条件对菠菜硝酸盐和亚硝酸盐的影响
菠菜的硝酸盐和亚硝酸盐含量受到菠菜的品种、育种和成长环境的影响。而经过食品贮藏处理、加工和烹饪等过程之后，硝酸盐和亚硝酸盐的含量会发生变化。下面分别从贮藏温度、贮藏时间、包装方式、空气组成方面进行探究。

贮藏温度是影响菠菜硝酸盐和亚硝酸盐含量的主要因素。菠菜在低温下贮藏的硝酸盐含量相对较低，随着贮藏温度的上升，菠菜中的硝酸盐含量也越高。因此，长时间将菠菜存储在高温环境中是非常不推荐的，因为这将会增加硝酸盐和亚硝酸盐的含量。

菠菜的硝酸盐和亚硝酸盐含量受存放时期的影响，存放时间越长，菠菜中的硝酸盐和亚硝酸盐含量越高。因此，在储藏时间方面，应避免过长的存放时间，及时消费为好。

选择适合的包装材料对于减少菠菜中的硝酸盐和亚硝酸盐含量起着重要作用。在防潮、防氧、透气、导湿与抗压力等方面具有良好的保护作用。常用的包装材料有塑料薄膜、保鲜袋、纸箱、罐头和玻璃瓶等，应选择适合的包装材料。其中，塑料薄膜是广泛选用的一种有效保鲜材料。

菠菜中的硝酸盐和亚硝酸盐含量还受到空气组成的影响。一些气态污染物质，如二氧化氮等，能够刺激菠菜的硝酸盐和亚硝酸盐合成，增加污染物的含量。
在确保贮藏条件适宜的情况下，应尽可能的减少贮藏时间、选择质量保证的包装材料，并在贮藏环境中控制污染物的含量，这样可有效地降低菠菜中的硝酸盐和亚硝酸盐含量，保证菠菜的食品安全。
三、结论
硝酸盐和亚硝酸盐对于人们的身体健康有着致命的危险性，因此合理的贮藏菠菜条件对于保障人们的身体健康至关重要。在苛刻的贮藏条件下，菠菜中的硝酸盐和亚硝酸盐含量虽然能够在一定程度上得到抑制，但是如果贮藏温度过高、放置时间过长，贮藏环境中污染物含量过高，那么就会使硝酸盐和亚硝酸盐含量增加，对人体健康产生不良影响。
综上所述，关于菠菜硝酸盐和亚硝酸盐的贮藏环境、包装方式、贮藏时间、空气组成等因素的影响是一个值得我们多方面研究调查的课题，并且要注意食品安全问题。