酸-酶改性谷朊粉及成膜特性研究.docx

该【酸-酶改性谷朊粉及成膜特性研究 】是由【niuww】上传分享，文档一共【3】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【酸-酶改性谷朊粉及成膜特性研究 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。酸-酶改性谷朊粉及成膜特性研究
酸-酶改性谷朊粉及成膜特性研究
摘要：
谷朊粉是一种常见的植物源蛋白质，具有良好的营养价值和功能特性。但是，由于其特殊的化学结构和功能基团的限制，谷朊粉在实际应用中存在一些局限性。本研究采用酸-酶改性技术对谷朊粉进行改性，并研究了改性谷朊粉的成膜特性。结果表明，通过酸处理和酶处理，可以显著改善谷朊粉的成膜性能，同时提高其机械强度和稳定性。因此，酸-酶改性谷朊粉具有潜在的应用价值，可以在食品工业和包装材料领域中得到广泛应用。
关键词：谷朊粉；酸-酶改性；成膜特性；应用
1. 引言
谷朊粉是由植物谷朊属种子提取的蛋白质，具有良好的营养价值和功能特性。它富含丰富的氨基酸和多种生物活性物质，对人体健康有益。然而，谷朊粉在食品工业和包装材料领域中的应用受到一些限制，主要是由于其特殊的化学结构和功能基团的限制，使得谷朊粉在水中易溶性差，稳定性差，膜层易破裂。
酸-酶改性技术是一种常用的改性方法，可以改变谷朊粉的化学性质，提高其功能特性。酸处理可以改变谷朊粉的溶解性和亲水性，酶处理可以改变其分子结构和形态，从而实现谷朊粉的功能改进。本研究旨在通过酸-酶改性技术对谷朊粉进行改性，并研究其成膜特性，为谷朊粉的应用提供理论和实验依据。
2. 实验材料与方法
实验材料
谷朊粉样品、酸（稀盐酸）、酶（α-淀粉酶）。
酸-酶改性谷朊粉的制备方法
首先，将谷朊粉样品加入稀盐酸中，在搅拌条件下反应一定时间，然后用水洗净，干燥备用。然后，将酸处理的样品加入α-淀粉酶中，在适宜温度和酶活性下反应一定时间，然后用水洗净，干燥备用。
成膜特性研究方法
溶解性测定
将改性谷朊粉样品加入一定量的水中，搅拌一定时间，然后离心分离液体和固体，用干燥后的溶剂质量减去初始溶剂质量，计算溶解率。
膜形态观察
将改性谷朊粉样品溶解在适当的溶剂中，然后均匀涂布在玻片或硅胶薄片上，自然干燥或烘箱干燥，通过扫描电子显微镜观察膜的形态。
机械性能测试
通过牵伸试验仪测定改性谷朊粉膜的机械强度和韧性。
热稳定性测定
通过热重分析仪测定改性谷朊粉膜的热稳定性。
3. 结果与讨论
改性谷朊粉的溶解性
改性谷朊粉的溶解性与酸处理和酶处理的条件有关。我们发现，在酸处理后，谷朊粉的溶解性明显提高。而经过酶处理后，溶解性进一步提高。这可能是由于酸处理使谷朊粉中的结晶颗粒破裂，酶处理降低了谷朊粉的分子量，增加了溶解性。
改性谷朊粉的膜形态
扫描电子显微镜观察结果显示，改性谷朊粉膜的表面光滑均匀，并且没有明显的孔洞和裂纹。这表明酸-酶改性对提高谷朊粉膜的成膜性能起到了积极作用。
改性谷朊粉膜的机械性能
通过牵伸试验仪测试发现，改性谷朊粉膜的机械强度和韧性均显著提高。这表明酸-酶改性可以增加谷朊粉膜的强度和拉伸性，提高其稳定性和耐磨性。
改性谷朊粉膜的热稳定性
热重分析结果显示，改性谷朊粉膜的热稳定性得到了显著提高。这可能是由于酸-酶处理使谷朊粉分子结构发生变化，改变了其热分解特性。
4. 结论
通过酸-酶改性技术，可以改善谷朊粉的成膜性能，提高其机械强度和稳定性。由于改性谷朊粉具有良好的溶解性、膜形态、机械性能和热稳定性，因此具有潜在的应用价值，可在食品工业和包装材料领域中得到广泛应用。
参考文献：
1. Gao Q, Hu Z, Yu L. (2018). Enzyme-assisted acid modification of gluten: Structural changes and physical properties. Food Hydrocoll., 81: 62-68.
2. Xue C, Yu B, Qu J. (2019). Improvement of the water solubility of corn gluten meal by acid and enzyme hydrolysis: Optimization based on response surface methodology. Int. J. Biol. Macromol., 129: 59-66.
3. Sun X, Zhang L, Wang X. (2020). Enzyme-assisted hydrolysis of gluten and its application in gluten-free bread. Food Res. Int., 135: 109299.