烹饪原料知识模拟试题及参考答案.docx

该【烹饪原料知识模拟试题及参考答案 】是由【1660287****】上传分享，文档一共【16】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【烹饪原料知识模拟试题及参考答案 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。D、气调
正确答案：C
.新鲜鱼的鳏呈现出的颜色是（）。
A、灰白色
B、灰色
C、暗红色
D、粉红色
正确答案：D
.加工风鸡的最佳时间是（）。
A、农历正月
B、农历九月
C、农历腊月
D、农历五月
正确答案：C
.下列属于食用菌类的是（）。
A、石木耳
B、发菜
C、海白菜
D、鸡机
正确答案：D
.谷物是有生命的活体，它不断地进行（）。
A、呼吸作用
B、新陈代谢
C、光合作用
D、酶促反应
正确答案：B
.将柠檬汁涂抹在切开的苹果切面上，苹果就不容发黑，所以柠檬汁 可以作为（）。
A、脱氧剂
B、抗氧化剂
C、杀菌剂
D、防腐剂
正确答案：B
.龙须菜是指（）。
A、蒲菜
B、蕨菜
C、蔬菜
D、芦笋
正确答案：D
.被称为“散丹”的原料是（）。
A、牛的瓣胃
B、狗的瓣胃
C、羊的瓣胃
D、猪的瓣胃
正确答案：C
.鸡肉中最嫩的一块肉是（）。
A、鸡脯肉
B、鸡颈
C、鸡里脊
D、栗子肉
正确答案：C
.腊肉外形干燥、清洁、坚实，体表面无黏液，皮色呈（），肌肉紧密, 切面平直，肉呈玫瑰红色，无发霉或虫蛀现象。
A、褐色
B、玫红色
C、金黄色
D、鲜红色
正确答案：C
.下列属于香味调味品的是（）。
A、茶叶
B、陈皮
C、豆腐乳
D、八角
正确答案：D
.根据国外的分类方法，构成素食品中主要含有（）。
A、脂肪
B、糖类
C、蛋白质
D、维生素
正确答案：C
.下列不可用于酿酒的是（）。
A、甘薯
B、高粱米
C、大豆
D、糯性小米
正确答案：C
D、高粱
正确答案：C
.（）是世界播种面积最大、产量最多和分布最广的粮食作物。
A、小麦
B、玉米
C、燕麦
D、稻
正确答案：A
.鱼鳍的背翅又称为（），是鱼鳍中质量最好的部位。
A、青翅
B、披刀翅
C、荷包翅
D、翼翅
正确答案：B
.下列食用醋中，属于米醋的是（）。
A、色醋
B、白醋
C、香醋
D、糖醋
正确答案：C
.下列不是谷物类原料的贮藏要点的是（）。
A、密闭
B、干燥
C、保持一定空间
D、防虫害
正确答案：A
.以下地区，出产糯米较多的是（）。
A、吉林
B、江西
C、江苏
D、北京
正确答案：C
.烹调中的咸味主要来源于食盐，它的化学名称是（）。
A、碳酸钠
B、氯化钠
C、硝酸钠
D、醋酸钠
正确答案：B
.人体所需的必需氨基酸一共有（）种。
A、7
B、6
C、8
D、5
正确答案：C
.牡蛎肉，富含蛋白质、脂肪和多种必需氨基酸，被誉为的名称是
（）0
A、海中鸡蛋
B、海中牛奶
C、益智海味
D、海中人参
正确答案：B
.鱼子的营养价值高，含有丰富的蛋白质、脂肪、并含有丰富的（）。
A、维生素D
B、维生素C
C、维生素B
D、维生素A