2025年餐饮工作总结(汇编篇).docx

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2025年餐饮工作总结(汇编篇)
餐饮工作总结 1
敬重的李方老师:
　　在这一周里食堂的工作状况取得了良好的成果，我们依据食堂管理委员会成员值班时所发觉的问题以及平常同学们向我们反映的要求，整理后向食堂一、二、三楼各经理反映了状况，要求其进行相应的整改。详细状况如下：
　　上周据许多同学反映一楼油烟太大，影响到同学们的用餐环境，经我们的反映，很欣慰这周我们看到一楼的就餐环境得到明显改善。筷子和勺子数量短缺的问题也得到解决。免费供应的汤也从上周的米汤重新变成菜汤。但是，本周有同学在一楼的食物里吃到塑料，同时，有同学反映豆角炒肉丝里的豆角不熟。希望一楼食堂能够真正重视起来，切实解决同学们的`问题，加强卫生的监督和管理。
　　二楼食堂这周相对之前也做了肯定的调整。这周同学们对二楼的看法较少。但是上周的某些问题仍旧存在，例如:在中午，晚上等就餐高峰期时段时，由于有的窗口距离座位较近，空隙较少易造成人群的拥挤和混乱。同时，有同学反映二楼食堂的筷子摆放杂乱，并且是头朝上，很不卫生。伙管人员在检查时发觉二楼饺子放在走廊里，并且招来苍蝇。希望二楼的经理能够赐予重视，在下一周的工作中能够更进一步的调整并且加强卫生的监督和管理。
　　三楼较一二两楼层来说就餐环境较为干净，环境较为优雅，
　　餐具等清理刚好，深受同学们的宠爱。上周反映的在饭中吃到小石子的现象得到明显的改善。但是，在我们的检查和同学们的看法反馈中，仍有较为突出的问题：一、有许多同学反映，三楼食堂里的蔬菜不够簇新，许多死叶和黄叶。二、上周反映的免费汤口味淡的问题仍旧存在。望三楼食堂能够真正重视起来，在接下来的工作中改进。总体三楼食堂这周工作仔细负责，望接着保持。 以上是伙食监督管理委员会在本周的工作状况及同学们这一周向我们反映的看法。在今后的工作中，我们学生食堂管理委员会将与食堂共勉，共同完善食堂工作，争取在校内内达到多赢的价值目标。










餐饮工作总结 2
　　一、日常管理日常工作
　　仔细完成每天的接待日常工作，主动协作主管做好餐厅服务接待的日常日常工作，合理支配员工的日常工作内容，上半年餐厅员工流淌性大，员工不断的调换，老员工所剩无几，新员工又要在最短的时间里学会全部的日常工作技能，充当餐厅的主力人员，因此上半年的基础培训内容比较多，主动帮助主管完成新员工的培训日常工作，让新员工能很快进入自己的日常工作岗位，帮助他们尽快的融入到日常工作环境中去。
　　二、管理日常工作中的一点体会
　　经过近两年的学习熬炼，自己从一般员工转换到基层管理人员的过程中成熟了很多，也明白了很多道理，使自己更加清晰在餐厅这个团队，如何发挥自己的实力和作用，遇到困难和挫折时也能够坦然面对并能较好的处理它。另外餐厅日常工作一个人努力，只是自己好其影响甚微，一支筷子和一把筷子的道理每个人都懂，只有大家团结，主动向上，这个团队才有战斗力。以前我只知道完成自己的日常工作却不能有效的带领其他员工共同进步，管理上自己虽然能够坚持原则，但方式和方法过于直白，让有些员工对自己不太理解，也给自己造成了很大的压力，今后我要仔细学习管理艺术，不管遇到什么问题首先要与员工进行沟通，耐性讲道理、讲制度，大家共同遵守，以身作则的行为带动员工。使员工在餐厅的大环境中充分感觉***开心，让员工有干劲，形成团结友好的日常工作氛围。当然这些美妙的愿望还需全部餐厅员工共同去创建，我们管理人员带头去努力。
　　三、加强自身的学。
　　虽然我的职务只是一名领班，但要做到一名合格的基层管理人员，自己的学识、实力等还有许多须要提高的地方和向上级学习的地方。所以不能掉以轻心，向书本、向同事学习，通过过去的一年努力学习，仔细领悟，使自己感觉到半年来还是有了肯定的进步，在管理实力、协调实力及处理问题等方面有了进一步的提高，保证了自己在当班时的日常工作得以顺当进行。










　　四、存在的问题
　　半年来，虽然顺当完成了日常工作，但也存在了一些问题和不足，主要表现在，第一，管理水平虽然有了进步的地方，但还是有许多的不足，例如有时还是不能做到把事情支配、考虑周全，导致有些日常工作支配不合理，服务中出现一些问题和漏洞。其次，培训是我的弱项，每次培训脑子里没有一个很好，很清晰的思路，自己又有一点大舌头，咬字不清，怕讲话，所以在自己的培训实力上造成了很大的障碍，不能很好的表达出自己要讲的'意思，员工也听得糊里糊涂。第三，在一些日常工作上不够细心、不够耐性，如在日常工作结束后检查不够到位，常留下一些小尾巴，还有就是在指导员工日常工作上不够耐性，第四，执行力不强，有时日常工作不能够按时完成，也不能坚持究竟。第五，自己的理论水平还不够。第六，心里常常存在惰性，不主动去学。
　　五、下半年的日常工作安排
　　1、主动仔细协作主管做好餐厅的日常日常工作。
　　2、加强学习，拓展学问面，敏捷用运到自己的日常工作中，优化日常工作质量。
　　3、做好餐厅的物品盘点日常工作。
　　4、针对新员工和操作不规范的服务员进行手把手的指导，提高员工的业务水平和服务意识。
　　5、对日常卫生质量要严格把关合理支配好安排卫生。
　　6、协作主管做好节能措施，随时的给员工讲节能的重要性，加强员工的节能意识。
　　7、仔细学习，打算培训，把培训实力提高，争取做到最好。
餐饮工作总结 3
　　xx年即将过去，回首年前的工作安排和这一年中的劳碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家同心协力，主动奋斗，在完成安排的同时还创建了一个个的惊喜，但也有不足须要我们去总结和弥补。










　　xx年工作总结：
　　。依据前一年的工作总结，厨房员工工作实力差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合实力。
　　，提升对客服务。定期拓开厨房、前台协调会议，增加香榭里人员的团队意识和服务意识，发觉并解决工作中的存在的不足，前后台相互帮助，共同努力，提升了餐厅的品牌。
　　，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的当今，人员惊慌，依据厨房现有人员对其进行合理支配，综合运用，刚好调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。
　　。为提升厨房员工工作效率，增加团队战斗力和凝合力，提高员工总体水平和素养，培育员工主动进取的工作看法，对员工的嘉奖及考核方案作了进一步的明细规定。
　　，厨房的卫生和五常法工作始终是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。在饭店星级复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部五常法示范厨房。
　　，突出特性化服务。在平日服务中，前后台共同协作，不缺乏特性服务，对特别客人特别对待，这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的养分餐，有为喜好美食的常客长期制作特性菜肴等等。
　　。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。
　　。一年一度的月饼销售工作厨房人员同心协力，把工作重点放在销售上，虽厨房人员的销售实力薄弱，但经过两个多月的努力，圆满完成任务。










　　。从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满意。
　　。厨房内部创新开拓，研制了很多深受客人宠爱的西餐零点菜肴;在参与全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。
　　这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和协作。在这一年中厨房取得了一些成果，，在竞争如此激烈的今日，我们如何在明天创建更多的业绩，这须要我们群力群策。我们会在新的一年中，共同面对困难，共同挑战将来，创建更美妙的明天。
　　一、餐饮服务食品平安监管工作
　　依据自治区人民政府托付，我们接着履行餐饮服务环节食品平安监管职能，对全市餐饮服务单位进行许可、监督和惩罚。
　　(一)提高行政许可质量。
　　x年，投资40万元自主开发的《克拉玛依市卫生监督管理系统》正式启用。市区两级卫生监督机构可以通过管理系统实现食品、公共场所、饮用水和放射诊疗等卫生行政许可项目的申请、审核、审批和发证等工作流程数化管理。还可以完成卫生许可证的年检、变更、换证、补证和注销等业务。市民也可以通过卫生监督信息网查询卫生许可的办理状况。系统在每个流程都严格根据相关法律法规要求对许可标准和时限进行设定，可对每个环节进行跟踪查询，达到数据实时更新和全程动态监管，从而规范卫生行政许可行为，增加透亮度，提高工作质量和效率。
　　全年，共受理食品类许可申请1458份，办结1291份。其中，145份申请不予批准。
　　(二)推行量化分级管理。
　　全面开展了餐饮消费平安专项整治，建立了长效监管机制，对无卫生许可证经营单位的查处率达100%;建立实施原料进货索证制度单位达100%;对餐饮单位运用病死或死因不明的畜禽及其制品以及运用有毒有害物质加工食品德为的监督检查覆盖率达100%;食品卫生监督量化分级管理制度实施率达95%以上，全市已有33户食品卫生监督量化分级管理a级单位。餐饮业的硬件设施和卫生管理水平得到了提高。










　　(三)加大信息公示力度。
　　坚持实行卫生监督信息公示制度，对餐饮单位的卫生许可、从业人员健康证、食品加工过程卫生防护、食品卫生质量及食品保质期等状况进行专项监督检查，采纳“笑脸”、“平脸”和“苦脸”的方式表示其卫生状况的好、中、差，并在经营场所明显处张贴，同时在克拉玛依日报、市政府公众信息网和卫生监督网公示全部餐饮单位的监督信息。并且，通过电视台克拉玛依新闻节目、手机短信以及室外电子屏幕等方式提示广阔市民刚好了解卫生监督信息，选择卫生等级高、卫生状况好的餐馆用餐，让消费者共同参加监督。其中：80多家大中型餐饮单位每月公示一次，1000余家小型餐饮单位每季度公示一次。
　　加大信息公示力度，对提高全社会公共卫生意识，削减食源性疾病，保证食品平安发挥了重要的作用。主要体现在：一是实现了政务公开的目的，使消费者刚好、便捷地了解卫生监督信息，做到知情消费，让消费者参加监督。二是强化了餐饮单位经营者食品平安第一责任人的意识，引导餐饮业主加强管理，不断提高餐饮食品卫生水平。三是提升了食品卫生监督工作质量，扩大了监督的社会效果，同时对卫生监督机构和监督员也起到了监督作用，提高了工作效率。
　　截止目前，%。%。市民在餐馆用餐时，选择卫生等级高、卫生状况好的意识已初步形成。
　　(四)开展专项整治工作。
　　制定下发了《克拉玛依市打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治方案》(克卫监发〔x〕17号)，在专项整治期间共出动监督执法人员166人次，检查各类餐饮单位499家。对重点疑似添加非食用物质的食品原料，包括卤肉制品亚硝酸盐、水发产品火碱及工业用甲醛、面粉制品吊白块等10余种食品原料共计112份进行了抽检。对1家卤制品亚硝酸盐残留量超标依法作出了罚款人民币4990元的行政惩罚。










　　开展了消毒餐具专项整治工作，对816户餐饮单位12383份消毒餐具进行了大肠菌群的检测，8491份样品合格，%。
　　二、存在的问题
　　一是食品平安监督工作没有创新，《食品平安法》实施已经半年多，职能定位和监管方式仍旧是延用《食品卫生法》的管理模式和阅历，宣扬经费不足、力度还远远不够，食品平安第一责任人的意识有待提高。
　　二是卫生监督人员少，监督力度和频率较低。目前，全市卫生监督机构主要精力在餐饮服务食品平安监管，仅能牵强完成对大中型餐饮单位每月一次、小型餐饮单位每季度一次的食品卫生监督检查和信息公示工作，阻碍了全市餐饮业卫生管理水平的提升。
　　三是食品平安试验室检测实力不能满意日常监督检查工作的须要。主要表现在技术人员检测水平较低，检测项目不全，检测时间过长。
　　四是餐饮服务监管职能与质监、工商等执法部门职能划分仍旧不清。例如烤馕房、烤鸡鸭店等即时制作的食品经营单位是属于加工、流通还是餐饮服务，在这一点还存在食品平安监管盲区。
　　三、下一步工作思路
　　x年，餐饮服务食品平安整顿将强化对学校食堂、建筑工地食堂、无证经营餐饮服务行为的整顿，接着打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为。
　　一是在机构改革尚未到位前，接着履行餐饮服务环节的食品平安监管职责，坚持推行食品卫生监督量化分级管理和卫生监督信息公示制度，加大《食品平安法》培训力度，强化食品经营者食品平安第一责任人的意识，确保食品平安。










　　二是加快卫生监督信息化建设，提高监管效率。在完善许可管理系统的基础上，启动日常监督检查和检测系统，将各项监督检查和试验室检测结果录入计算机管理，通过卫生监督网刚好发布各类监督信息，利用社会监督的影响力，提高监管效率。
　　三是加大监督检查力度，提高卫生监督技术含量。首先，在保证大中型餐饮单位每月一次、小型餐饮单位每季度一次的食品卫生监督检查前提下，争取实现小型餐饮单位每两月一次的监督检查目标。其次，每半年根据全市餐饮单位户数25%的比例对餐具消毒效果进行监督抽检。第三，对学校食堂、建筑工地食堂进行重点监督检查，接着打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为，对熟肉制品的亚硝酸盐、调味品的味精、硫酸钠、植物油的酸价、过氧化值进行监督检测。
餐饮工作总结 4
　　这次的培训工作便是完全地结束了，在这次的培训中，主要是针对每一位员工在工作上的留意事项与工作的实力进行简洁的讲解并描述与演练，
　　就是为了让每一位员工都能够有更好的成长，在工作上带给顾客更好的享受。
　　在培训工作起先的前期，我们将这次的培训活动投放出去，也是收获到了多人的效应，可见大部分的员工都特别地希望在我个人的工作岗位上能够有更好的成长，
　　也是可以通过自己的不懈努力与奋斗做好自己的工作。起先培训工作之后，培训的老师也是特别尽心尽责的将每一部分须要留意的事项都讲解得特别的清楚，
　　尤其是各位员工都有仔细的进行倾听与做笔记进行讲解。在最终的演练环节中，每一位员工都是有主动的`参加其中，身临其境地去感受这份工作带来的华蜜与欢乐，再者就是将才学会，与感受到的新学问进行巩固相识，也是通过此种方式来真正的让人感受到更多的成长，并且在这份工作上去收获更多的美妙与华蜜。
　　现在培训工作已经是结束了，通过在这次的培训中的亲身的感受，与现场氛围的感悟，感觉到这次的培训是特别的胜利，信任在这次的培训之后，










　　大部分的员工都能够在这份工作上有更大的提升，也是可以将自己的工作完成好。
　　其实做餐饮工作，说是简洁也是简洁，说难也挺难的。在工作中最重要的就是做好服务工作，为客人带来最好的服务的体验，
　　在工作中以个人的努力来促成更好的发展。但也就是服务工作的难度性，的确是不太好驾驭，也是在某些时候没有方法真正的掌控好。而这次的培训老师也正好是在服务工作上做了不少的工作，尤其是那些比较刁钻的事情上更是有特别多的教育，也是让每一位学员都在其中有所收获，有所成果。
　　我信任在这次的培训中所学习到的一切活动与技能，都是能够对每一位员工在工作上有不小的推动作用，也是可以让个人的工作变得更好的，
　　当然可以是促成餐饮工作的顺当进行。学习是一件特别重要的事情，不管是在自己的工作上，还是在平常简洁的生活中，都是须要我们更加努力的去学习，去在其中驾驭到更多的学问，
　　更好的明白自己的问题。而这一次的培训也是给了每一位学员较多的感悟，可以更多的去思索，更是在自己得工作过程中去反思，去感悟人生，去做更多的付出与努力。
餐饮工作总结 5
　　一转瞬一年就过去了，本年度我任职前台经理，管理前台一众员工，在酒店领导的指示下，我本年度完成了整个前台的工作，同时也取得了大的成就。现把这一年来的工作进行以下的总结：
　　一、我的学习
　　这一年是我任前台经理的第一年，所以我知道自己有许多东西是要去学的，学习怎么管理前台部门，学习怎么制定前台部的工作制度和纪律规则。我努力的去看各类的管理书籍，做好一个部门领导人的职责。把酒店对经理工作的规定仔细的学习了一遍，工作上遇到不懂的，刚好向我的上级指教，在领导的一个带领下，我渐渐的熟识了部门事务，把前台这个部门的工作给做好，管理一众员工为酒店做奉献。










　　二、我的工作
　　本年度，我大小会议组织了不下xxx次，每天的早会、每周的大会、每月的月会，把每一天的工作都会细致的做个安排，同时也要求员工作安排，让他们把自己的工作给规划好，把工作支配的明明白白，就不会造成工作上有许多的失误了。这一年，我们前台接待员接待重要客户xxx位，做好了接待服务，让客户非常满足。我每个月会向领导汇报工作，把工作的成果和不足都交代给领导，听领导指示或者指责。为了让部门工作进展顺当，我每周都会抽出时间去检查大家的工作，刚好找出他们的不足，并提出对他们工作的建议，如此工作也还能正常运行下去。
　　三、工作上个人不足
　　由于自己是新上任的前台经理，尽管工作上没有出现什么大的失误，但是小失误还是有的，并且有时候自己管理不当，导致部门纪律不太好，所以在管理方面我还要加强。再有就是自己作为部门管理者，对自己要求还不够严格，工作上多少有些懒散，虽有成果，但获得的成果是不大的，相比以前什么样大进步的。在领导面前汇报工作的时候，还是会惊慌，这也就导致自己对工作进行汇报时出现不清晰的状况，没能让领导听明白，这对于一个管理者来说是不合格的，假如连汇报个工作都这样，怎么能管理好下属呢？
　　一年在前台经理岗位的工作，让我懂的作为一个管理者、领导人是多么的不轻松、不简单。我明白自己要在这岗位上长久，是必需要有进步的，是必需要有更好的成果的，为此明年的工作我肯定更加努力。
　　经挚友介绍，我按期来到酒店工作，带着对第一份工作的热忱，我走上了我人生的第一个工作岗位——前台接待，酒店共间房，相对来说客房间数还算不错的对于每个酒店来说都是一样的，前厅部是完全的酒店的核心，也应当是酒店的脸面，因此对于工作人员的要求比较高，尤其是前台接待，形象是一方面，另外个人素养也是很重要，个人素养包括语言实力和接人待物的应变实力，以及处理突发事务的看法，是整个酒店的信息中心，绝大部分的客人从这里获得酒店的信息，所以工作人员必需对酒店的信息有很好的了解。总结起来可以用以下五条来阐述：