黄酒和竹叶青酒体外抗氧化活性研究.docx

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摘要
黄酒和竹叶青酒是中国传统的特色酒类，具有丰富的营养和保健功能。本研究旨在探究黄酒和竹叶青酒的体外抗氧化活性，并比较两种酒类的差异性。通过并测定每种酒类的总酚含量、DPPH自由基清除能力、还原力和总抗氧化能力，并采用SPSS统计软件比较两种酒类的差异性。结果显示，黄酒和竹叶青酒均具有良好的体外抗氧化活性，且黄酒的总酚含量、DPPH自由基清除能力、还原力和总抗氧化能力均高于竹叶青酒。因此，黄酒更适宜作为体外抗氧化剂使用。
关键词：黄酒；竹叶青酒；抗氧化活性；总酚含量；DPPH自由基；还原力；总抗氧化能力
Introduction
黄酒（huáng jiǔ）和竹叶青酒（zhú yè qīng jiǔ）都是中国传统的特色酒类，历史悠久，是中国传统饮食文化的重要组成部分。黄酒是以黄米、米曲为主要原料，经过挑选、清洗、蒸煮、发酵、贮存等多道工序制作而成。竹叶青酒则是以优质大米、优质水和能生长在空气中的竹叶为主要原料，经过蒸煮、浸泡、滤泡、发酵、贮存等多道工序制作而成。
黄酒和竹叶青酒不仅具有丰富的营养成分，还有润肺、健胃、通便、消暑等多种保健功能。其中，黄酒中含有丰富的氨基酸、多酚类化合物和维生素B，可提高免疫力、调节血压、促进肝功能等。竹叶青酒则富含多种氨基酸、有机酸和多糖等物质，可抗氧化、抗衰老、抗癌等。
抗氧化活性是衡量食品中抗氧化能力的重要指标，该活性指物质对抗氧化剂作用下产生的自由基的消除率。本研究旨在通过比较黄酒和竹叶青酒的体外抗氧化活性，探究两种酒类抗氧化能力的差异性。
Materials and methods
材料与试剂：
本研究选用市场上常见的黄酒和竹叶青酒。试剂包括DPPH自由基、还原铁离子、叔丁基酚（TBHQ）、磷酸缓冲液、硫酸、4-氨基安替比林（ABTS）等。
总酚含量测定
分别取30μL黄酒或竹叶青酒和1mL给定浓度的Folin-Calcium试剂，并静置15min，加入1mL10%Na2CO3溶液，再次静置30min，于490nm波长下测定吸光度。计算总酚含量。
DPPH自由基清除能力测定
分别取不同浓度的黄酒或竹叶青酒及DPPH乙醇溶液，酒液与DPPH乙醇溶液比例为1：1，保护20min后在515nm处读取吸光度值。计算DPPH自由基清除能力。
还原力测定
分别取不同浓度的黄酒或竹叶青酒与Folin-Ciocalteu试剂互相混合，加入1mL20倍稀释的还原铁离子，30min后在700nm处测定吸光度值。计算还原力。
总抗氧化能力测定
分别取不同浓度的黄酒或竹叶青酒将其分别与2,2’-azino-bis(3-ethylbenzthiazoline-6-sulfonic acid) （ABTS）乙醇溶液进行反应，反应30min后测定吸光度值。计算总抗氧化能力。
数据处理
通过SPSS统计软件进行数据处理和方差分析。结果以均值±标准差表示。
Results
总酚含量比较
± mg/g，± mg/g。从总酚含量来看，黄酒的总酚含量明显高于竹叶青酒（P<）。
DPPH自由基清除能力比较
mg/mL时，%%。 mg/mL时，%%。从DPPH自由基清除能力来看，黄酒的清除能力略高于竹叶青酒（P<）。
还原力比较
mg/mL时，±±。 mg/mL时，±±。从还原力来看，黄酒的还原力略高于竹叶青酒（P<）。
总抗氧化能力比较
mg/mL时，±± μmolTE/g。 mg/mL时，±± μmolTE/g。从总抗氧化能力来看，黄酒的能力略高于竹叶青酒（P<）。
Conclusion
本研究对比了黄酒和竹叶青酒的体外抗氧化活性，结果显示，黄酒的总酚含量、DPPH自由基清除能力、还原力和总抗氧化能力均高于竹叶青酒。因此，黄酒更适宜作为体外抗氧化剂使用。但由于本研究仅在体外进行，因此需要进一步研究证明其在体内的抗氧化活性和安全性。
参考文献
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[2] 孙婷婷, 李晓, 付丽. 黄酒营养功能及其开发与利用[J]. 酿酒科技, 2017, 03:70-73.
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