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标题：东海大黄鱼鲞鲜味肽的分离鉴定及呈味特性研究
摘要：
东海大黄鱼鲞是一种常见且珍贵的海洋食材，以其鲜美的味道而受到广泛欢迎。本研究目的在于分离鉴定东海大黄鱼鲞中的鲜味肽，并研究其呈味特性，以期进一步了解东海大黄鱼鲞的食味物质组成及味道形成机理。本文采用高效液相色谱（HPLC）结合质谱（MS）的方法，通过对鲞样品的分离、纯化和鉴定，成功分离和鉴定出若干种具有鲜味特性的肽类物质。进一步研究发现，这些鲜味肽在鲞中的含量较高，且具有贡献美味的能力。通过感官评价和分析，发现这些鲜味肽味道鲜美、既可提升食品的整体风味，也具有增进人们的食欲的作用。这些研究成果有助于进一步揭示东海大黄鱼鲞的食味物质组成及味道形成机理，并为鲞及其相关产品的研发与利用提供了科学依据。
关键词：东海大黄鱼鲞、鲜味肽、分离鉴定、呈味特性
1. 引言
研究背景
研究目的和意义
2. 实验方法
样品的制备
鲜味肽的分离和纯化
鉴定鲜味肽
感官评价方法
3. 结果与讨论
鲜味肽的分离和纯化
鲜味肽的鉴定
呈味特性的研究结果
鲜味肽的风味贡献
4. 结论
主要研究成果总结
存在的问题和展望
参考文献：
[1] 作者1, 作者2, 作者3. 论文标题[J]. 期刊名, 年份, 卷(期): 页码.
[2] 作者1, 作者2, 作者3. 书名[M]. 出版地: 出版社, 年份.
注：以上为论文大纲，具体内容需要根据实际研究结果进行撰写。