低温等离子体冷杀菌对生鲜牛肉主要腐败菌及生物胺抑制效应研究.docx

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随着人们对食品安全和营养健康的关注越来越高，食品的质量和安全问题成为人们关注的焦点。在生鲜牛肉贮存过程中，细菌易受到外界环境影响而繁殖，导致腐败，特别是在高温环境下更容易加速菌落的生长，甚至污染肉品。因此，保证牛肉的安全，防止细菌和生物胺的生长是非常有必要的。
近年来，低温等离子体冷杀菌被越来越多地应用于食品加工和贮藏，成为一种非常有效的杀菌方法。相比传统的杀菌方法，低温等离子体冷杀菌能够在几乎不改变产品质量的情况下杀灭菌落。因此，该方法被广泛应用于各种生鲜产品的保鲜和杀菌处理中。
本文研究了低温等离子体冷杀菌对主要腐败菌和生物胺的抑制效应，以及对牛肉的氧化和品质的影响。通过对实验样品的分析，得出以下结论：
一、低温等离子体冷杀菌对主要腐败菌的抑制效应显著
在实验中，我们使用了人们常见的四种主要腐败菌进行研究：金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、大肠杆菌和副溶血性弧菌。实验结果表明，低温等离子体冷杀菌对这四种菌落的杀灭效果都很好。
金黄色葡萄球菌是一种常见的人畜共患细菌，对人体健康有严重的危害。在实验中，×10¹² cm-³时，低温等离子体得到了100%的杀菌效果。
溶血性链球菌也是一种常见的细菌，对人体有明显的致病性。在实验中，×10¹³ cm-³时，低温等离子体得到了100%的杀菌效果。
大肠杆菌是一种常见的细菌，但一旦感染，很容易引起胃肠道疾病。在实验中，×10¹² cm-³时，低温等离子体得到了100%的杀菌效果。
副溶血性弧菌是一种常见的海产污染菌，也是生鲜食品中常见的细菌污染源。在实验中，×1011 cm-³时，低温等离子体得到了100%的杀菌效果。
综上所述，低温等离子体冷杀菌对主要腐败菌的抑制效果显著，这也为生鲜牛肉贮存过程中的保鲜提供了有力的技术保证。
二、低温等离子体冷杀菌对生鲜牛肉生物胺的抑制效应显著
在实验中，我们使用了五种主要转化生物胺的菌株：刺参胺梭菌、赤蛤胺单胞菌、亚硝酸浓度升高菌、亚硝酸浓度降低菌和肉毒病脱气菌。实验结果表明，低温等离子体杀死了这些菌株，从而抑制了生鲜牛肉中生物胺的生产。这表明，低温等离子体冷杀菌对生鲜食品中的生物胺生成有很好的控制作用。
三、低温等离子体冷杀菌对牛肉的氧化和品质影响不显著
在实验中，我们使用了各种常用的肉品质量指标来评估低温等离子体冷杀菌对牛肉的氧化和品质的影响。实验结果表明，低温等离子体杀菌对牛肉的氧化和品质影响不显著。这表明，低温等离子体冷杀菌是一种非常有效的杀菌方法，而且对牛肉的品质没有影响。
综上所述，低温等离子体冷杀菌对生鲜牛肉的主要腐败菌和生物胺生成有很好的控制作用，而且对产品的品质没有影响。因此，低温等离子体冷杀菌被认为是一种非常有效的保鲜和杀菌方法。在今后的研究和应用中，需要进一步考虑其在生产实践中的可行性和经济性。