2025年食品安全管理员考试试题附答案.pdf

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百川东到海，何时复西归?少壮不努力，老大徒伤悲。——汉乐府
食品安全管理员考试试题附答案


一、选择题：
1、“绿色食品”是指（ ）
A、经过农药、化肥等农业生产物质污染检测合格的农产品
B、为达到绿色食品的标准而进行的有机农业生产
C、肉类和蛋类等动物性食品
D、富含绿色色素的食品
答案：A
2、“三同”产品是指（ ）
A、同一企业、同一产品、同一品牌名
B、同一生产线、同一工艺、同一设备
C、同一种类、同一颜色、同一包装
D、同一产地、同一规格、同一配料
答案：A
3、下列关于食品添加剂的说法，正确的是（ ）
A、添加剂是通过添加进去，从而使食品得到提高和改进的化
学合成物，对人体有害
B、在食品中必须添加越多的添加剂才越好
C、与食品相容性差的添加剂或含量过大会导致食品变味、变
质或是带来不良影响
D、添加剂在食品中作用越长久越好
答案：C
4、下列关于化学污染食品的描述中，错误的是（ ）
A、化学污染食品致病较快、病状明显，对健康影响较大 : .
君子忧道不忧贫。——孔丘
B、化学物质有毒性、瘤性、致突变性、致畸变性、致过敏性
等作用
C、对于“重金属”等化学物质，人体消化系统的吸收能力存
在一定局限性
D、主要由食品加工和贮藏过程中污染的物质引起
答案：A
5、食品安全风险评估的基本步骤包括（ ）
A、风险识别、风险评价、风险管理、风险通报
B、风险预测、风险评价、风险监测、风险控制
C、风险监测、风险通报、风险识别、风险储备
D、风险评估、风险预防、风险调查、风险纠正
答案：A
二、判断题：
1、食品中所含的脂肪、糖、蛋白质、面筋等成分都属于
非营养性物质。 ( )
答案：错
2、生牛奶中存在致病菌，若无高温处理则会导致肠胃疾
病，因此需要经过灭菌处理。 ( )
答案：对
3、合理的食品添加剂使用，不仅能够保持食品原有的营
养成分和色香味，还能增加食品的抗氧化能力，是非常有必要
的。 ( )
答案：对
4、无论是农村还是城市人群的饮食安全问题，与人们的
自身卫生习惯密切相关，正确清洗食品原料、做到分开食品和
厨房垃圾等都能够有效地避免食品中毒。 ( )
答案：对 : .
操千曲尔后晓声，观千剑尔后识器。——刘勰
5、化学污染物主要来源于化肥、农药、动物药、饲料、
工业廢气、水污染等，如果没有正确的食品安全法律法规的制
定和监督体系，这些污染物会严重威胁人们的身体健康。 ( )
答案：对
三、问答题：
1、请解释一下什么是全程生产管理？
答：全程生产管理指生产、销售、11 运输、仓储等环节
均要进行食品安全管理的过程，即通过食品流程中所有环节进
行食品安全管理，从原料采购、生产、加工、包装、储存到运
输、销售等全过程中，严格按照食品安全管理法规进行相关管
理，确保生产出的食品安全、卫生无可挑剔。
2、长期以来，食品安全事件层出不穷，人们对于食品质
量的关注度也越来越高，那么食品安全管理的重点措施都有哪
些？
答：食品安全管理的重点措施主要包括以下几点：
（1）强化监管：加强对食品质量的监督、检查、检验等
工作，整合行业监管力量、整合监管资源。
（2）制度完善：建立完善的制度体系，如健全、实施食
品安全标准，制定生产企业行为规范，重视对信用体系建设的
重要性等。
（3）宣传教育：通过广播、电视、网络等渠道进行宣传，
强化食品安全意识，普及食品安全知识，提高公众食品安全保
障意识。
（4）加强监测：加强食品源头的监测、检测，识别和防
范重要食品安全威胁，密切关注食品产品种类、品质、来源、
环境中的污染等情况，及时发现和跟踪食品安全问题，减少食
品安全风险。 : .
穷则独善其身，达则兼善天下。——《孟子》
3、从生产、制作到消费食品的整个过程中尤其重要的是
掌握食品安全基本知识，请谈一下食品安全基本知识的内涵。
答：食品安全基本知识的内涵包括：
（1）正确认识食品安全相关知识，掌握食品安全的基础
理论和知识。
（2）了解食品安全相关法律法规，熟知食品安全管理制
度，合法经营生产。
（3）加强对食品加工过程中的食品安全监管，尽量避免
食品中添加过多的化学物质和添加剂。
（4）食品生产环节要做好卫生管理，确保生产过程中的
卫生条件和环境优良，避免污染。
（5）控制食品保存条件，保持食品新鲜度。消费前的食
品加热和能有效地杀菌，保证食品中的细菌等微生物数量在可
接受范围内。
（6）在消费食品前建议全面、详细的阅读食品的标签和
生产日期，尽量到合法、有保证的商家购买食品，再根据个人
实际需求来购置安全、健康、合理的饮食产品。