2025年餐饮管理各岗位职责.pdf

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不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。——《韩非子》
餐饮管理各岗位职责

各个岗位都有不同的职责，那么，今天， xx 给大家介绍
的是，供大家阅读参考。
一、层级关系
1、直接上级：总经理
2、直接下级：餐饮部副经理
二、任职要求
1、具有大专以上的学历，受过系统的餐饮管理培训,有
8 年以上的餐饮管理经历。
2、具有丰富的餐饮服务、成本控制、烹饪技术、设施
设备维护、市场营销、食品营养卫生等餐饮专业知识。
3、有强烈的事业心和责任感，忠于企业，工作认真，
讲究效率,坚持原则，不谋私利，处事公正,知人善任。
4、具有较强的组织管理能力，能科学地制定各项餐饮
计划，有效地控制餐饮成本，合理地安排工作，能督导各种
餐饮服务规范和菜肴质量标准的执行，具有较强的口头表达
能力和撰写业务报告的能力。
5、身体健康 ,精力充沛 .
三、岗位职责
全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算 ,督导
餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质高效的餐饮服务 : .
饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。——《论语》
并进行成本控制。
1、负责制定餐饮部营销计划、长短期经营预算，带领
全体员工积极完成和超额完成经营指标。
2、主持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务程序
与标准，并督导实施。
3、定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，控制餐
饮部各项收支，制定餐饮价格，监督采购和盘点工作，进行
有效的成本控制。
4、检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规
章制度的执行情况，发现问题及时采取措施，出色的完成各
项工作，进行有效的成本控制。
5、定期同餐饮部副经理、行政总厨研究新菜点，推出
新菜单并有针对性地进行各项促销活动。
6、负责下属部门负责人的任用及其管理工作的日常督
导，定期对下属进行绩效评估.
7、组织和实施餐饮部员工的服务技术和烹饪技术培训
工作,提高员工素质，为饭店树立良好的形象和声誉 .
8、建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见
和建议 ,积极认真地处理宾客的投诉 ,保证最大限度地满足
宾客的餐饮需求，提高餐饮服务质量。
9、重视安全和饮食卫生工作，认真贯彻实施“食品卫
生法”，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保宾客安全 : .
老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃
和餐厅、厨房及库房的安全.
10、做好餐饮部与其他各部门之间的沟通、协调和配合
工作。
11、参加每日总经理工作例会，主持每日餐饮部例会，
保证饭店的工作指令得到有效的执行。
12、完成总经理交给的其他工作。
一、层级关系
1、直接上级：餐饮部经理
2、直接下级：餐饮部主管
二、任职要求
1、具有强烈的事业心和责任感及高尚的职业道德。
2、身体健康，仪表端庄大方，气质高雅，年龄30 岁以
上。
3、具有大学以上学历或同等文化程度。
4、有 5 年以上的酒店管理经验，掌握餐饮各部门的岗
位职责和工作程序;能够根据市场变化和客人的需求，及时
调整餐饮经营策略，善于组织和开展各种食品展销活动；并
具有酒店预算管理知识，能编制餐饮预算。
三、岗位职责
1、协助部门经理做好各项工作 ,对经理负责并报告工
作。
2、负责餐饮部员工的岗位业务培训 ,督促餐饮部各岗
: .
志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟
位，有计划的抓好培训工作、提高全员业务素质。
3、负责督促前厅及厨房员工纪律、倡导民主管理气氛、
提高管理效能。
4、检查低值易耗品控制情况及瓷器各类用具的破损丢
失情况,并努力将各项易耗品费用降到最低点。
5、督促厨师长做好食品卫生成本核算、食品价格等工
作,定期研究新菜加以推广、提高食品的出成率及边脚料的
利用率,最大限度盈得利润。
6、发展良好的客户关系，满足客人特殊需求，处理下
级棘手的客户投诉。
7、参加餐饮部经理交待的部门例会、提出合理化建议，
汇报餐厅经营情况.
8、在部门经理离店期间或休息时，代行部门经理职责。
一、层级关系
直接上级：餐饮部经理
二、任职要求
1、热爱本职工作，有强烈的责任感和组织纪律性 ,保密
观念强，坚持原则。
2、懂得餐饮管理基础知识 ,并具有丰富的文秘知识 .
3、具有一定的语言文字表达能力，能草拟有关文件、
工作总结、业务报告等，能熟练使用中、英文打字或电脑等
各类办公用具。 : .
先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹
4、具有高中、以上文化程度或同等学历，并有两年以
上餐饮服务工作经历。
5、身体健康，品貌端庄，优良好的气质.
三、岗位职责
1、负责餐饮部文书工作和内务处理.
2、负责餐饮部会议记录，起草整理部门通知、报告并
负责通知、报告的存档、分发和呈送工作.
3、处理餐饮部邮件，信函、电传、电话,接待来访.
4、为餐饮经理准备好需审计和审批的文件资料及各种
报表。
5、负责餐饮部一切来往公文的收发、登记、整理和保
管工作,收集和整理有关餐饮资料并存档.
6、制订工作备忘录，并提醒经理及时做出安排。
7、负责餐饮部员工月考勤表的制作和收取、汇总工作
以及员工福利用品的领发工作。
8、完成上级布置的其他工作。
一、层次关系
1、直接上级：餐饮部副经理
2、直接下级：中餐领班
二、任职要求
1、具有大专以上学历或同等学历，具有二年以上本岗
位工作经验 .
: .
吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎? ——《论语》
2、热爱服务工作、工作踏实、认真、有较强的事业心
和责任心。
3、通晓餐厅管理和服务方面的知识，具有熟练的服务
技能.
4、有一定的外语会话能力和处理餐厅突发事件的应变
能力。
5、身体健康、仪表端庄。
三、岗位职责
1、了解客情、根据客情编排员工班次及休息日。
2、参与制定中餐宴会服务标准及工作程序 ,并组织和确
保其程序与标准的实施。
3、负责与相关部门的工作协调,处理各种突发事件.
4、与厨师长保持良好的合作关系 ,及时将客人对菜肴的
建议和意见转告厨师长，供厨师长在研究制定菜单时作为参
考。
5、在开餐期间负责整个餐厅的督导、巡查工作、迎送
重要客人，并在服务中以特殊关注、认真处理客人的投诉 ,
并将客人的投诉意见及时向上级报告。
6、负责对员工工作表现进行定期评估和奖惩 ,制订员工
培训计划，并予以落实。
7、出席餐饮部召开的会议，主持中餐厅内部会议。
8、督导员工遵守饭店的各项规章制度。 : .
臣心一片磁针石，不指南方不肯休。——文天祥
9、签署下属保持始终如一的餐厅卫生水准。
10、签署餐厅各种用品的领用单、设备维修单、损耗报
告单等,保证餐厅的正常运行.
11、建立物资管理制度,组织管好餐厅的各种物品.
12、督导员工正确使用餐厅的各项设备的用品，做好清
洁保养工作，控制餐具损耗。
13、督促餐饮部分管副经理的其它各项工作。
一、层次关系
1、直接上级：餐饮部经理
2、直接下级：宴会厅领班
二、任职要求
1、具有事业心和责任感，高尚的职业道德 ,良好的纪律
修养.
2、具有旅游专业大专以上文化程度,具有餐饮管理、市
场营销学等方面知识,具有中级英语水平.
3、有 5 年以上餐厅管理经验,掌握餐厅服务的标准和要
求，了解宴会、会议服务程序，善于处理各类客人的实际问
题。
4、具有很强的语言表达能力，善于评估员工、培训员
工并激励下属员工工作.
三、岗位职责
在餐饮部和中餐经理的领导下。负责管理宴会厅的接持
: .
丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫
服务工作和各种会议的接待服务工作，确保为客人提供优良
服务.
1、协助餐饮部参与制定各项规章制度并督导实施。
2、制定安排领班和服务员班次，督导领班的日常工作。
3、参与宴会厅的人事安排及人员评估，按奖惩制度实
施。
4、督导本部员工的培训工作 ,协助本部门做好宴会的培
训工作.
5、适时将宴会厅的经营状况及特殊事件向本部门经理
汇报.
6、了解每次宴会、会议活动的内容,检查准备工作情况，
熟知宴会协调单.
一、层