餐饮部自查自纠报告
春节即将来临,为了认真贯彻和落实酒店领导关于加强安全生产工作的指示,切实做好餐饮部当前安全生产工作。我部门近期特针对各区域的安全生产薄弱环节进行了全面的自查自纠。具体情况如下:
部分厨房工作人员在切配以及烹饪过程中,未戴厨帽。个人仪容仪表、个人卫生不太注重,容易导致菜品质量出现问题。
面点房操作间摆方私人物品以及衣物问题偶有发生,出现将酒精蜡与食用面粉摆方在一起的问题,橱物架物品摆方不整齐,过期与即将过期的食品原材料、添加剂没有定期及时清理。
生食冷藏柜中清理出真空包装的琵琶鸭半成品,系三无产品,不能对客售卖,已经予以丢弃处理。
凉菜加工间工作人员在制作菜品时,出现未按岗位加工要求佩带手套的情况。
餐具储藏柜内因取放餐具,玻璃橱窗关闭不及时,导致有老鼠进出,留下卫生隐患。
2台电子消毒柜老化损坏已久,无法进行正常餐具消毒。
个别学厨在开启液化器灶,用高压锅进行炖、煮加工时未加以关注,偶有脱岗现象,易
留下安全隐患。
8、鱼池处开水器在中午无客时,存在开启状态。未及时关闭。
针对以上问题我部门已经做出了相应的整改,并对所有员工加强了安全生产的知识培训,各岗位严格按照岗位加工和服务流程进行操作,力求消除安全隐患,防止重大事故的发生。
餐饮部:卢蓉
2011年1月20日
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