咖啡厅标准流程.doc

STANDARD OPERATING PROCEDURES
咖啡厅标准工作程序
咖啡厅政策与程序
●清洁项目的分工政策 F&B-CS-001
●每日检查项目 F&B-CS-002
●储物房使用政策 F&B-CS-003
●部门钥匙的控制政策 F&B-CS-004
●提货(采购)申请程序 F&B-CS-005
●员工评估政策 F&B-CS-006
●员工培训政策 F&B-CS-007
●各类表格使用程序 F&B-CS-008
●日报表的使用程序 F&B-CS-009
●资料档案的管理政策 F&B-CS-010
●营业定价的政策 F&B-CS-011
●给客人打折的政策 F&B-CS-012
●给客人赠送食物和饮料的政策 F&B-CS-013
●餐厅收银单的更改政策 F&B-CS-014
●每月盘点政策 F&B-CS-015
●小费管理的政策 F&B-CS-016
●餐厅的安全预防措施 F&B-CS-017
●月度餐具用具损耗报告政策 F&B-CS-018
●月度销售分析政策 F&B-CS-019
●员工卫生制度 F&B-CS-020
●员工仪容仪表制度 F&B-CS-021
●员工纪律处罚制度 F&B-CS-022
●餐厅开市工作程序 F&B-CS-023
●餐厅收市工作程序 F&B-CS-024
●服务员的工作程序 F&B-CS-025
●零点服务程序 F&B-CS-026
●结账服务程序 F&B-CS-027
●拾获客人物件的处理程序 F&B-CS-028
●客人吵架的处理程序 F&B-CS-029
●客人投诉的处理程序 F&B-CS-030
●客人损坏物品的处理程序 F&B-CS-031
●客人不够钱付账的处理程序 F&B-CS-032
●听不懂客人的处理程序 F&B-CS-033
●服务中出现失误的处理程序 F&B-CS-034
●对有急事客人的程序 F&B-CS-035
●对儿童的服务程序 F&B-CS-036
●对老年特殊顾客的服务 F&B-CS-037
●餐后的清洁程序 F&B-CS-038
●员工考勤报告的使用政策 F&B-CS-039
●员工考勤制度 F&B-CS-040
Subject:
主题:清洁项目的分工政策
Ref:
参考号:F&B-CS-001
OBJECTIVE 目的
各部门按不同的划分,完成餐厅的清洁工作。
PROCEDURES 流程
清洁区域:
餐厅管辖区域:
餐厅桌子椅子
餐厅展示台/展示牌
餐厅工作柜台
餐厅电器设备
餐厅所有服务的用具
公共卫生管理辖区域:
客用卫生间
餐厅地面/地毯
餐厅墙壁/装饰品
餐厅窗户/窗帘
餐厅天花板/通风口
Subject:
主题:每日检查项目
Ref:
参考号:F&B-CS-002
OBJECTIVE 目的
每日对员工、用品、场地、卫生等进行检查,确保形象和营业的顺利运行。
PROCEDURES 流程
员工仪表、仪容:
制服
名牌或员工证
头发、化妆、手指甲
工作鞋和袜子
餐厅场地布局:
餐厅大门口
天花板
领位迎宾柜台
玻璃窗户
财务收银柜台
窗帘
各类照明灯具
各类镜面
展示柜/台
墙壁架
桌子/椅子
花草/装饰物
服务用品:
瓷器餐具
不锈钢餐具
玻璃餐具
各类布草
类服务用具
菜谱/酒水牌
摆设:
摆位
台面清洁
桌椅整齐
杂物安置
储物间摆放:
每项物品分类摆放
整洁
保管
酱料存放:
酱料整洁
酱料仓存量
酱料有效期
要分类摆放
地面卫生:
Subject:
主题:储物房使用政策
Ref:
参考号:F&B-CS-003
OBJECTIVE 目的
按规定使用和管理储物房,保证备用物品配合运作的需要。
PROCEDURES 流程
设立多层杂物架。
设立各类物品的名称标签。
规划物品的摆放位置。
按要求分类摆放物品。
保持储物间的整洁。
注意防火安全。
随时检查库存情况以便补充。
储物间上锁保管。
储物间钥匙由办公室保管。
要定期清洁储物间的卫生。
Subject:
主题:部门钥匙的控制政策
Ref:
参考号:F&B-CS-004
OBJECTIVE 目的
部门的钥匙必须有三套( 每条钥匙必须贴上标记是开启哪一把锁),一套是交给公司控制,一套是交办公室备用,另一套是自己部门运作使用,钥匙按规定管理和使用,从而清楚钥匙的保管时间和去向,责任落实到个人。
PROCEDURES 流程
把部门里的钥匙分类设标志(设立三套)。
交一套部门钥匙到办公室。
交一套