餐厅上菜服务基本程序与标准
上菜就是服务人员直接将热菜上到餐台上。这种服务方法,在许多宴请场合大量使用,是中国人宴会的传统做法,体现出中餐聚食的热烈气氛,大家共享一盘菜,彼此无拘无束。许多种菜摆在台面上,也体现出宴会主人的好客心情。
程序
标准
1、上菜位置
服务员从主人右侧第三人处上菜。
2、上菜
(1)每上一道菜都要摆在正主人和主宾的一侧,在装有整鸡、整鸭的菜肴上桌时,要求头部朝向主要客人,以示对客人的尊敬。
(2)在为客人服务随带调味的菜肴时,应首先送上调味品或辅料,然后再将菜肴送上餐台,靠近调味品或辅料摆放。
(3)上菜时,服务员的拇指不可直接指向菜盘中心,而应朝向盘子的边缘,轻放在台面上。
(4)上菜服务切忌菜盘叠摞,如台面上菜肴已摆满,将上下一道菜时,服务员应先征求客人意见,将剩有不多菜肴的菜盘撤下或换成小盘,以便上下一道菜肴。
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