四川麻辣火锅
四川火锅麻辣鲜香,深得大家的喜爱,但是具体怎么做呢,为什么大家都做不好呢,请看此文详细介绍。
材料
锅底用料:老姜5片,大葱5段,蒜50g,牛油500g,牛尾骨500g,郫县豆瓣酱150g,永川豆豉50g,冰糖10g,花椒50g,白胡椒粒5g,干辣椒30支,醪糟汁20ml,绍兴黄酒20ml,盐4茶匙(20g),干灯笼辣椒250g,香料包(八角2枚,沙姜5g,桂皮1支,小茴香5g,草果3枚,紫草1g,香叶4枚,丁香7颗),油2汤匙(30ml),蘸料用料:蒜20g,芝麻香油50ml,盐1茶匙(5g),鸡精1茶匙(5g),芽菜20g,辣椒末10g,花椒末10g,炒花生20g,香葱3棵,永川豆豉4g,涮料用料:牛肚150g,鳝鱼150g,午餐肉150g,鸭肠150g,牛腹肉片150g,莲藕100g,莴笋100g,金针菇50g,平菇50g,菜花100g
做法
锅底做法:
牛尾骨洗净。中火加热砂锅中的油至7成热,放入牛尾骨煎至表面微焦,加入2000ml冷水大火煮开后撇去浮沫,调成小火加盖煲煮1小时制成牛尾汤。
炒锅中放入牛油,用中火加热至融化,放入花椒和干辣椒炸出香味立即关火,用滤网滤除花椒和辣椒,将牛油留用。
炒锅中放入50ml处理好的牛油,用中火加热至3成热,放入冰糖翻炒至熔化并边缘泛起红色泡泡,加入豆瓣酱、豆豉慢慢便超出红油,注入牛尾汤、醪糟汁、绍兴黄酒,加入老姜片、大葱段、蒜和白胡椒粒加盖煮开。
将香料包用纱布包好或装入调料包放入汤中煲煮20分钟后取出,放入处理过的牛油即可倒入火锅上桌。
蘸料做法:
蒜拍破并切碎分装入小碗,在小碗中加入盐和鸡精最后注入芝麻香油即可制成蒜泥香油蘸
料。
芽菜切碎,香葱切碎,炒花生捣碎混合后分装入小碗,然后加入永川豆豉
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