苏式鲜肉月饼.pptx

今天做的是苏式月饼,即酥皮点心的一种。
苏式月饼是江南地区的特色点心,是中式面点中
的千层酥的做法。跟西式的不同,把黄油改为猪
油,两种含油量不同的面团经过分层的包裹擀
制,成为酥皮,然后包入不同的馅料。酥皮月饼
特点是:皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,
口感松酥,是苏式糕点的精华。苏式的月饼也有
很多种馅料,甜口的有玫瑰、百果、豆沙等品种,
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宝运莱
咸味的有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等等。
甜味的吃够了吧,改改口味做咸口的呗。跟
闽南的咸肉粽或是四川的咸味心肺汤圆不同,北
方人到是更能接受咸味的千层酥点心,比如今天
的鲜肉苏式月饼。鲜肉月饼平时不是太常见,因
为馅料要保持新鲜现做先吃比较好,所以更适合
在家里 diy。
食材
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宝运莱
材料:
水皮:面粉 125 克,糖粉 15 克,猪油 20 克,
水 70 克左右;
油皮:低筋面粉 100 克,猪油 50 克;
馅:猪肉馅 100 克,蜂蜜 10 克,炒熟的白
芝麻 5 克,生抽 1 小勺,料酒 1 小勺(5ML),蚝
油 1 小勺,盐 1/4 小勺,胡椒粉 1/8 小勺,葱姜
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宝运莱
末各 1 小勺香油和鸡精少许
表面装饰,蛋黄液 10 克,熟的白芝麻 2 克
将 A 料混合,揉成光滑的面团,即水皮面团,
用保鲜袋包裹室温松弛 40 分钟。
2)将 B 料所有配料也混合,用手不断搓揉几
下成均匀的油皮面团,包裹保鲜膜室温松弛 30
分钟。
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宝运莱
3)把 C 料的肉馅装入小碗,依次加入调味
料,用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性,
拌好的肉馅用勺子分成小球状,大约 15 克,放
冰箱冷冻 20 分钟备用。
4)将水皮面团分成 15 克一个的小面团,并
搓圆,盖湿毛巾松弛 10 分钟。
5)油皮面团分成 10 克一个的小面团,并搓
圆,盖湿毛巾松弛 10 分钟。