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抽屉原理课件_1459545116公共卫生学院
营养与食品卫生学教研室

孙晓红教授
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儿童少年的营养
我国儿童的营养状况在总体上仍处于发展中,常见的营养素缺乏症依然是我们面对的主要问题。但我们也应看到,多年来在多方的共同努力下以及改革开放后生活水平的迅速改善,儿童少年营养状况得到很大提高,能量、蛋白摄入量基本满足,长期存在的蛋白质一能量营养不良、维生素A 缺乏症、碘缺乏性疾病的发生率和严重程度均有明显下降趋势,儿童营养状况有明显改善。
但儿童中微量营养素缺乏的现象仍比较严重,如严重的维生素A缺乏症在我国已很少见到,但儿童中维生素A摄入量低于供给量的比例仍比较高,尤其在农村地区。据报道,血清维生素A处于临界低水平的儿童在40%一50%;维生素D缺乏性佝偻病、缺铁性贫血等也常年居高不下。另外,在沿海经济发达地区和大中城市,营养失衡所致肥胖症的发病率却有逐年上升的趋势,因滥用营养品和药品引起某些营养素摄入过多而造成机体损害的情况也见诸报道(如性早熟、维生素AD中毒)
在第23个“中国学生营养日”(5月20日)即将到来之际,中国学生营养与健康促进会在京举行新闻发布会,正式发布《中国儿童少年营养与健康报告(2012)》(以下简称“报告”)。
报告显示,虽然我国农村学生营养健康状况获得了明显改善,但依然存在诸多问题,比如,农村儿童营养不良情况依然突出。在贫困地区,农村学生普遍“营养贫困”,近一半的学生不能保证每天吃上3顿饭,%的农村学生每天只能吃到两顿饭,%的学生不吃早餐;在一个月内,有1/3的学生吃不到肉,2/3的学生吃不到鸡蛋,80%的学生喝不到奶,39%的学生不吃豆类,35%的学生每天只吃一种蔬菜,主要是土豆、白菜和萝卜等,多数靠自带的咸菜、辣椒酱,甚至盐拌饭。
农村学生和学校相关人员营养知识掌握情况也不容乐观:1/10的农村学生不知道哪种食物中富含维生素A、维生素C、钙或铁,只有1/3的学生认识到吃早餐对生长发育、学习成绩、营养摄入、身体耐力有好处。农村学校的领导和老师没有充分意识到营养的重要性,食堂工作人员的营养意识淡薄,缺少基本的营养知识和营养餐搭配技能。
第一节合理营养与膳食
一)合理营养与平衡膳食
合理营养:通过合理的膳食和科学的烹调加工,向机体提供足够数量的热能和各种营养素,并保持各种营养素之间的数量平衡。达到合理营养的唯一途径是平衡膳食。
人体必需的营养素及食物成分包括:
蛋白质:必需氨基酸
脂类:必需脂肪酸
碳水化合物:单糖、双糖、寡糖、多糖
无机盐:钙、磷、钠、钾、铁、锌、碘、硒
维生素:VA、VD、VB1、VB2、VPP、VC
其他:膳食纤维、水、植物化学物
二)合理营养的要求
,供给足够的热能和
各种营养素;各种营养素间的比例应
合适,以利营养素的吸收利用。
、保证安全
;

良好的进食环境。
三)各类食物的营养价值
一、粮谷类(大米、小麦、玉米、高粱、小米等)
特点:1 提供淀粉为主的碳水化合物供能
2 提供蛋白质;
3 提供无机盐和维生素(B族维生素)
4 提供部分膳食纤维;
5 几乎不供给脂类、脂溶性维生素、维生素C、维生素B2
注意:1 蛋白质质量差;
2 碾磨加工使无机盐和维生素损失大;
3 膳食纤维、植酸防碍无机盐的吸收利用