食物的药膳价值.doc

湖南农业大学课程论文
学院:园艺园林学院姓名:刘卓宇
课程论文题目:食物的药膳价值(山药为例) 课程名称:中国饮食文化
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班级:11级园林三班学号:201141737320
成绩评定教师签名:
日期: 年月日
食物的药膳价值
学生:刘卓宇
(园艺园林学院11级园林三班。学号201141737320
引言:中国饮食文化博大精深,风味独特,四季有别,讲究美感,注重情趣,食医结合。中国的烹饪技术,与医疗保健有密切的联系,在几千年前有‘医食同源'和‘药膳同功'的说法,利用食物原料的药用价值,做成各种美味佳肴,达到对某些疾病防治的目的。”中和之美是中国传统文化的最高的审美理想。“中也者,天下之大本也;和也者,天下之达者也。至中和,天地位焉,万物育焉”(《礼记·中庸》)。《古文尚书·说命》中就有“若作和羹,惟尔盐梅”的名句,意思是要做好羹汤,关键是调和好咸(盐)酸(梅)二味,以此比喻治国。《左传》中晏婴(齐国贤相)也与齐景公谈论过什么是“和”,指出“和”不是“同”,和是要建立不同意见的协调的基础上的。因此中国哲人认为天地万物都在“中和”的状态下找到自己的位置以繁衍发育。这种审美理想建筑在个体与社会、人与自然的和谐统一之上。这种通过调谐而实现“中和之美”的想法是在上古烹调实践与理论的启发和影响下产生的,而反过来又影响了人们的整个的饮食生活,对于追求艺术生活化、生活艺术化的古代文人士大夫,尤其如此。
与“中和”相反的是极端,极端在烹饪上也不被视为正宗,那些“咸过头,辣过头,酸过头”的食品虽然会受到一些身体处在不正常状态下的人们的追捧,但从长远看来它对身体是有害的。社会生活、政治生活中的极端主义其弊更是不可胜言。
本文旨在介绍山药的药膳作用。介绍山药的食用和药用情况,指出山药不仅具有很高的营养价值,而且具有健脾益胃、益肺止咳、降低血糖、延年益寿等多种功效。
关键词:山药,药膳,药用价值,营养价值食用方法
一、山药介绍与概述
山药又称山芋、淮山、薯蓣。《本草纲目》记载,山药原名薯蓣,由于唐代宗叫李豫,为避讳而改为薯药,又因为宋英宗叫赵曙,为避讳而改为山药。山药是六味地黄丸的组成药物之一。山药为多年生缠绕草本植物。原产山西平遥、介休,现分布于中国华北、西北及长江流域的江西、湖南等地区。栽种者称家山药,中药材称淮山、淮山药、怀山药等。现已成为日常饮食中不可或缺的重要的中药食材。
二、中医学中山药的药用价值
中医学上认为,山药味甘,性平;归脾、肺、肾经。具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、腰膝酸软、下肢痿弱、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。并且对肺虚咳嗽、肾虚遗精、带下及小便频繁等症,都有一定的疗补作
用。《得配本草》说它具有补虚益损的功能,清代医家陈修园曾解释山药的功能,说山药气平入肺,味甘入脾,而脾统血,主四肢,脾血足则不饥,四肢轻捷;肺主气,肺气充则轻身,气为之倍增;多食山药有“聪耳明目”“不饥延年”的功能,对人体健康非常有益,又被称为“食物药”。
(一)能健脾益胃、滋肾益精
山药性涩,能治遗精不禁,味甘兼咸,又能益肾强阴,生捣敷痈疮,消肿硬,亦是补阴退热之意。含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质和多种营养素,有利于增强脾胃消化吸收功能,强健机体