高端餐饮业遭遇转型迷途.doc

高端餐饮业遭遇转型迷途
餐饮业正在这个酷暑里艰难地“过冬”。民营餐饮上市第一股湘鄂情(),上市以来首次亏损; 全聚德()预计,%。按照湘鄂情的解释,正是由于半年多前“中央出台‘八项规定’、‘六项禁令’”,导致“公司酒楼餐饮业务收入大幅下降”。同样,省城的高端餐饮向大众化转型的路上也难言坦途。山东旅游饭店协会统计的数据显示,我省高端餐饮收入下降超两成,甚至有的高端餐饮收入较去年同期下滑高达50%。有业内人士直言,看似风平浪静的表面,有些曾经高朋满座的豪华饭店“已经濒临破产的边缘”。本版撰文记者孔蕾实习生高瑞静
营业额下滑50% 大众消费不是“救世主”
从年初以来,在中央“八项规定”出台后,面对持续的客流量“寒流”,济南高端餐饮企业纷纷尝试转型,有的改名,有的降价、有的开展了网上订餐、团购优惠等活动,高端餐饮“亲民”现象随处可见。
昨日傍晚,记者来到一家早已宣布转型的高端酒店门口,虽然从外面看它依旧是富丽堂皇的模样,但早已不复当年门庭若市的风光。记者观察了一下,三十余个停车位,直到晚饭结束依旧没有停满,只有6个房间亮起了灯。而与这家酒店的冷清相反,其相邻不远处的一家家常菜馆,车位早已停满,不断有客人在门口进进出出。
与此同时,在济南旅游路千佛山附近的一家高端酒店里,装修奢华的大厅里只有屈指可数的几桌客人在就餐,记者发现该酒店的菜单上,两个月前才刚刚上的新式火锅已经不见了踪迹。“火锅没人来吃,钱都白花了,这些锅具也没法处理。”这家餐厅的大堂工作人员小王告诉记者。
事实上,日子难过的不止一两家高端酒店,省城的多数高端餐饮正遭遇着业绩下滑的疼痛。山东旅游饭店协会统计的数据显示,高端餐饮收入下降超两成,在采访中省城饮食业协会孟庆勇坦言,“下降两成是保守数据,实际上更严峻。”一高端餐饮酒店的相关人士李林(化名)也坦言,“自从推出平价菜后,有一段时间客流量得到了一定程度的弥补,但消费量还是大大降低的,收入与去年同期相比,下降了50%以上。”“经过半年调整,高档餐饮所期望大众消费浪潮并没有来临,反而把自己逼上了破产的边缘。”一位资深餐饮业人士林勇(化名)直言不讳的告诉记者,多数高端餐饮并没能从转型中成功突围。
高消费印象难改转型尝试白白增加了投入
经历了半年多的转型摸索,不少高端餐饮也痛定思痛,“当时转型太过盲目,看到火锅人气旺,就上火锅,这其实是个错误的思路,”上述李林表示,“企业上了新项目,并没有带来相应的利润,反而增加了投入,加大了企业的压力。”李林认为,像他们一样,很多高端餐饮企业,急着摆脱销售量快速下滑的困境,不顾自身条件限制,“蒙头冲上前去,最后都不好收拾。”“年初,有家酒店就在街上发传单说降价,我们挺感兴趣的,就带家人去吃过一次,尝尝这曾经的‘天价菜’到底是个什么滋味。”记者随机采访中,有位姓常的消费者表示,虽然菜单价格降了,但是消费水平还是很高,“相较而言,价格还是高,不适合咱老百姓日常消费。有时候想打打牙祭还是去隔壁的家常菜来的实惠些。”常女士的一席话或许代表了多数平民百姓的心声。
“高端餐饮塑造‘亲民’的形象,最大的问题就是多年来在消费者心中形成的根深蒂固的印象,”李林表示,“高端餐饮转型,高不