浪漫玛格丽特.doc

【浪漫玛格丽特】
100g黄油 100g面粉 100g玉米淀粉 2个熟鸡蛋黄 60g白糖适量紫薯泥抹茶粉4g
黄油室温溶化,用打蛋器打散,加入白糖,打至蓬松,体积变大发白。蛋黄压碎泥加入,面粉、淀粉过筛加入,上下切拌均匀,分成三份,一份加抹茶粉拌均匀,一份加紫薯泥拌均匀,分别揉均为三种颜色的饼干面团,入冰箱冷藏1个小时,冷藏好的饼干面团取出,分小块揉搓成等份的小球,烤箱提前预热175度,中层20分钟出炉即可。
【果酱奶酥饼】
材料:奶油150克;低粉225克;细砂糖90克;奶粉22克;全蛋40克;果酱50克
1。将细砂糖和奶油混合打发,
2。全蛋分次加入打发;
3。加入过筛的奶粉和低粉拌匀;
4。将面糊揉成小团,用手指在中间压出凹孔(手上沾点干面粉,不然沾手)
5。孔中注入果酱,即可送入烤箱
烘焙:上火180摄氏度,下火160度,烤约20分钟
【蛋黄酥】
3个熟鸡蛋黄 50g黄油 50g普通面粉 50g玉米淀粉 10g奶粉 30g绵白糖
鸡蛋三个煮熟,取熟蛋黄,放入保鲜袋,用手搓成细末;黄油隔热水融化,白糖加入黄油中打至白糖融化,在黄油中加入蛋黄末,拌匀;加入过筛的面粉+玉米淀粉+奶粉,拌匀,然后揉成团,包入保鲜袋,放入冰箱冷藏室,醒30分钟。然后分成小球,160度烤箱预热,上下火,中层,烤18分钟。烤好晾凉即可变得酥脆,入口即化。
【蛋白薄脆饼】(参考分量:16块)
配料:蛋白1个(约35克),中筋面粉(即普通面粉)50克,黄油50克,糖粉60克
烤焙:烤箱上层,上下火,160度,15分钟左右,烤至边缘金黄即可。 
制作过程:
1、黄油室温软化(软化即可,千万不要溶化成液态),加糖粉用打蛋器搅拌均匀,不要打发。
2、分三次加入蛋白,同样用打蛋器搅拌均匀。搅拌完成后,是可流动性的细腻糊状。
3、倒入过筛后的中筋面粉。继续用打蛋器搅拌均匀。均匀即可,切记不要过度搅拌。
4、把搅拌好的面糊装进中号圆孔裱花袋,在涂了油或者垫了防粘纸的烤盘上挤出一条条的条状面糊。放进预热好的烤箱,160度,上层烤15分钟左右,烤到边缘金黄即可。
TIPS:
1、这款饼干因为不需要挤出花色,我们可以用简单的保鲜袋代替裱花袋。
3、挤面糊的时候,面糊之间的间隔一定要大一些,因为烤好后,面糊会变成薄片,如果间距小了它们会粘在一起。
4、因为饼干占的面积比较大,所以可能需要两盘才能烤得下。可以先烤一盘,剩下的面糊室温放置即可,等上一盘出炉以后再烤下一盘。
香蕉派
饼皮3张香蕉2个鸡蛋1个 
香蕉去皮切小碎块,鸡蛋打撒备用。,放入冰箱冷藏松弛20分钟。 2、松弛好的每一张飞饼切成上下两片和边条四段在下片四周涂上蛋液,把边条沿着周围排放好将香蕉馅放在派皮中间,边条抹上蛋液,盖上上皮用叉子沿着周围压出花纹在上片中间每隔1厘米横切一刀,注意手法要轻,不要把下面的切断,然后送入冰箱冷藏松弛15分钟松弛好的派上皮涂上蛋液,烤箱180度,中层,20—25分钟,饼皮上色,分层明显即可。
【迷你贝果】
配料(8个):高粉200克,水100克,糖1大勺,盐1/2小勺,油1/4小勺,酵母1小勺
糖水配料:白砂糖50克,水500克。
烘焙:210度,15分钟左右,烤到表面金黄色即可。
制作过程:
1、将所有材料揉成面团,揉10分钟左右,揉到面团光滑。(不需要揉到扩展阶段)。在27度左右发酵1个小时后,排气,分成8份。(分割成4份,可制作正常大小的贝果。)
2、分割好的面团,醒发15分钟后,取一个面团,按扁,擀成椭圆形。
3、把椭圆形沿着比较长的一边卷起来。卷的时候要注意卷紧。
4、卷好后,在案板上稍微搓长,成长条状。把长条的一端捏成尖尖的形状
5、把长条的另一端捏扁。
6、用捏扁的一端包住尖尖的一端
7、把收口捏紧,使面团成为圆圈状。
8、在30度左右的温度下,发酵20分钟。
9、50克糖加500克水煮开,转小火。把发酵好的面团放进锅里,两面各煮30秒。(贝果正宗的做法,是在麦芽糖水中煮过,那可以按麦芽糖:水=1:5的比例来配制麦芽糖水。)
10、煮好后,捞出来,沥干水,排在烤盘上。表面可以装饰一些芝麻、果仁等(附加馅料仅限于装饰表面,而不应该揉进面团里去)。然后放进预热好210度的烤箱,烤15分钟左右。
【可爱娃娃饼干】(参考分量:16块)
配料:低筋面粉110克,黄油50克,鸡蛋25克,糖粉40克,盐一小撮,牛奶巧克力150克(实耗约40克)
烘焙:烤箱中层,上下火,190度,15-20分钟,烤焙至表面微金黄色即可。
制作过程:
1、黄油软化后,加糖粉、盐,用打蛋器打至均匀顺滑(不需要打发)
2-3、鸡蛋液分三次加入黄油里,并用打蛋器搅